Las Alubias de Ibeas, pertenecen al genero Phaseolus Vulgaris planta herbácea, anual, de crecimiento indeterminado.
En el mercado compiten con las demás judías nacionales o de importación.
Centrándonos en estadísticas, vemos como el consumo nacional en España, entre los años 70 y 80 ha pasado de las 120.000 a 70.000 Tm, aunque en los últimos tiempos debido a la comercialización como plato precocinado y al auge de las conservas totalmente condimentadas, listas para servir a la mesa, su demanda está aumentando.
En los cuadros siguientes, podemos analizar la evolución en Castilla y León y general durante los últimos años.
Has cultivadas
| Provincia/año | 1.965 | 1.975 | 1.985 | 1990 | 1.993 |
| Ávila | 2.000 | 1.772 | 1.108 | 750 | 896 |
| Burgos | 800 | 501 | 335 | 262 | 163 |
| León | 6.015 | 22.538 | 22.050 | 10.500 | 4.756 |
| Palencia | 500 | 576 | 303 | 500 | 12 |
| Salamanca | 680 | 959 | 993 | 800 | 740 |
| Segovia | 190 | 102 | 76 | 68 | 49 |
| Soria | 910 | 299 | 170 | 61 | 65 |
| Valladolid | 530 | 80 | 115 | 347 | 28 |
| Zamora | 1.290 | 1.853 | 1.674 | 1.150 | 626 |
| Castilla y León | 12915 | 28.680 | 26.824 | 14.738 | 7.369 |
| España | 101.346 | 107.355 | 113.000 | 82.318 | 55.389 |
Producción Tm
| Provincia/año | 1.965 | 1.975 | 1.985 | 1.990 | 1.993 |
| Ávila | 1.400 | 1.949 | 940 | 1.024 | 898 |
| Burgos | 1.392 | 801 | 585 | 444 | 289 |
| León | 10.300 | 40.522 | 24.750 | 14.693 | 5.255 |
| Palencia | 490 | 730 | 574 | 500 | 8 |
| Salamanca | 890 | 1.389 | 1.280 | 970 | 581 |
| Segovia | 405 | 125 | 103 | 113 | 82 |
| Soria | 1.044 | 316 | 181 | 56 | 69 |
| Valladolid | 777 | 128 | 221 | 1.041 | 87 |
| Zamora | 1.428 | 3.491 | 2.320 | 2.578 | 1.135 |
| Castilla y León | 17.916 | 49.452 | 30.952 | 21.419 | 8.404 |
| España | 118.250 | 108.261 | 70.768 | 52.793 | 30.121 |
Mercado exterior
| Año | Importación Tm | Exportación Tm |
| 1.970 | 15.345 | 2.556 |
| 1.975 | 14.980 | 795 |
| 1.980 | 4.182 | 4.116 |
| 1.985 | 8975 | 3.024 |
| 1.990 | 26.090 | 2.050 |
| 1.993 | 46.921 | 600 |
Puede observarse que las Has sembradas y la producción han caído enormemente y las importaciones han superado la producción nacional.
El mercado español, en nuestros días, depende de la evolución producida fuera de nuestras fronteras, estando en gran medida condicionado por los excedentes y precios internacionales.
La variedad que nos ocupa, no está supeditada a estas circunstancias, al ser un producto escaso, destinado a un mercado local estable, conocedor de su procedencia, incluso convecino de muchos agricultores dedicados al cultivo, su cotización se mantiene en el nivel de costes y calidad correspondientes.
Las características de las Alubias de Ibeas, son consecuencia de la variedad, del suelo y el clima, principalmente, el suelo y el clima son factores diferenciados, determinantes para que en otros lugares sus componentes y condicionantes organolépticos no sean iguales.
Zonas de producción intensiva como León, han visto descender esta, pasando de 40.000 a 5.000 Tm, presionadas por la baja demanda y la fuerte competencia en precios, no en calidad, originada por las importaciones
Solo judías de gran prestigio, acogidas a denominación de origen, o producto de la tierra protegido, tienen el futuro en cierta medida asegurado. Como ejemplos, las alubias del Barco de Avila, granjillas de la Granja en Segovia, las de Tolosa o las fabes de Asturias. Estas selecciones han superado su imagen, aumentando su demanda y cotización.
