L'autruche
Originaire d'Afrique, l'autruche est le plus grand oiseau au monde. Elle peut atteindre une vitesse de 40 milles à l'heure à la course.
Cet oiseau mesure de 2,15 à 2,45 m (de 6 à 8 pieds) et pèse de 112 à 160 kg (250 à 350 livres).
L'autruche atteint sa maturité sexuelle à 2 1/2 ou 3 ans, et la femelle atteint sa maturité avant le mâle.
Cet oiseau a une longévité de 70 ans et il peut se reproduire pendant environ 40 ans.
La saison de ponte est du mois de mars ou avril au mois de septembre ou d'octobre,
et ce pour l'hémisphère nord. Un oeuf est pondu à tous les 1 ou 2 jours et en moyenne entre 35 et 55 oeufs sont pondus dans une saison. L'incubation dure 42 ou 43 jours.
Dans la nature, le nid n'est qu'un trou dans la terre et les femelles couvent les oeufs pendant le jour tandis que les mâles couvent durant la nuit.
Les nouveaux-nés mesurent environ 25 cm (10 pouces) et pèsent environ 1 kg (2 livres). Les autruchons grandissent d'environ 30 cm (1 pied) par mois pendant les six premiers mois!
L'âge à l'abattage est entre 10 et 14 mois. Une autruche produit environ 32 kg (70 livres) de viande, 1,3 m² (14 pieds²) de cuir et 1 kg (2 livres) de plumes.
On estime que 1500 autruches sont abattues dans un but commercial chaque mois aux États-Unis.
L'oeuf de l'autruche est de couleur blanc crème.
Un oeuf pèse environ 2,75 livres et il équivaut à 2 douzaines d'oeufs de poule.
La viande
L'autruche a une viande de couleur rouge, de goût et de texture similaire au boeuf mais comprenant 2/3 moins de gras.
Comme pour la viande d'émeu, cette viande a une faible teneur en cholestérol, ce qui en fait aussi une excellente viande "santé".
À cause de sa faible teneur en gras, la viande d'autruche se cuisine plus rapidement que les autres viandes.
Pour garder toute la saveur de cette viande, il est recommandé de ne pas trop la cuire.
Comparaison de la viande d'autruche (portion de 100 g cuite)
| Protéines (%) | Gras (g) | Calories (Kcal) | Fer (mg) | Cholestérol (mg) |
| Autruche | 26,9 | 2,8 | 140 | 3,2 | 83 |
| Poulet | 28,9 | 7,4 | 190 | 1,2 | 89 |
| Dinde | 29,3 | 5,0 | 170 | 1,8 | 76 |
| Boeuf | 29,9 | 9,3 | 211 | 3,0 | 86 |
| Porc | 29,3 | 9,7 | 212 | 1,1 | 86 |
| Veau | 31,9 | 6,6 | 196 | 1,2 | 118 |
Source: AOA et USDA
Graphique
Le cuir
Le cuir de l'autruche est très en demande par les fabricants de bottes Western, de chaussures, de porte-feuilles, de porte-documents et aussi d'autres accessoires.
Cela est sûrement dû à son motif distinctif en raison des marques de plumes ainsi qu'à sa souplesse remarquable. Malgré sa souplesse le cuir d'autruche serait l'un
des plus durables, en fait seul le cuir de kangourou serait plus résistant que lui.
Une autruche donne environ 1,33 m² (14 pieds²) de cuir, ce qui équivaut à environ 3 paires de bottes.
Pour ceux qui désirent voir!
Les plumes
Les plumes de l'autruche ont longtemps été utilisées pour la mode.
Aujourd'hui elles sont utilisées pour faire de l'artisanat mais aussi dans l'industrie automobile et électronique grâce
à ses caractéristiques anti-statiques.
Les yeux
Les yeux de l'autruche sont utilisés dans la recherche sur les cataractes.
Photographies
Recettes
Pour cuistots avertis!
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Mai 2002
http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Lab/5877/
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