* La presente información es una guía de las actividades y material de apoyo editado únicamente con fines didácticos *
c.- Glúcidos
Introducción.
Los glúcidos, también llamados carbohidratos o hidratos de carbono, son definidos en términos químicos como poli-hidroxi-cetonas o poli-hidroxi-aldehídos e incluso aquellas sustancias que por hidrólisis pueden dar lugar a estos polialcoholes. Son compuestos ternarios constituídos entonces por carbono, hidrógeno y oxígeno básicamente, aunque pueden incluir algún otro elemento. Se incluyen aquí algunos compuestos que no son realmente hidratos, como por ejemplo la desoxiribosa y un largo número de derivados de los sacáridos. Estos compuestos juegan importantes roles en el ámbito biológico y sus funciones son numerosas y variadas. Entre las funciones que cumplen estos compuestos encontramos por ejemplo la de proporcionar energía a animales y plantas para su mantenimiento y desarrollo, la de formar parte de estructuras de sostén, exoesqueletos de algunos invertebrados, parte de paredes bacterianas, forman parte de algunos lípidos complejos y hasta incluso de algunas proteínas (glicoprótidos), etc.. Del mismo modo los glúcidos tienen una gran importancia a nivel industrial y comercial como es el caso de la celulosa y sus derivados.
(1) CH.ALAIS. Ciencia de la leche. Compañía editorial continental.S.A. 1971
(2) S.H.PINE, J.B.HENDRICKSON, D.J.CRAM, G.S.HAMMOND.Química Orgánica. Mc Graw Hill .1984