* La presente información es una guía de las actividades y material de apoyo editado únicamente con fines didácticos *
Ver:01
TITULO: LA LECHE. Características generales.
SUBTÍTULO: Estabilidad/Alterabilidad.
OBJETIVO: Reconocer las características generales del fluído y sus propiedades físico-químicas básicas.
MATERIALES:
* vasos de bohemia
* estufa u horno pasteur (calefactor con control de temperatura)
* refrigerador
* muestra de leche entera proporcionada por el docentesin pasteurizar
TÉCNICA:
1.-Efectué una evaluación organoléptica
del producto. Color, sabor, aroma, textura, etc..Anote observaciones
2.-En un vaso de bohemia de dimensiones adecuadas disponga de una cantidad
aproximada a los 100 ml de leche entera y déjela reposar 24 horas
en condiciones refrigeradas. Anote observaciones
3.-Efectúe la misma disposición que en el numeral anterior,
dejando el vaso en condiciones ambientales. Procurando que no entren a
él materiales extraños cubra el vaso con una placa petri.
Anote observaciones
4.-Efectúe la misma disposición anterior pero esta vez calentando
a 32-34°C efectuando observaciones cada 1-1,5 h. Anote observaciones
FUNDAMENTO TEÓRICO: El del curso. Bibliografía recomendada.
OBSERVACIONES Y DESARROLLO: Descriptiva de las observaciones
DATOS Y TABLAS: Efectuar un cuadro comparando propiedades
CONCLUSIONES: