* La presente información es una guía de las actividades y material de apoyo editado únicamente con fines didácticos *
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TITULO: LA LECHE. Características generales.
SUBTITULO: Determinación de materia grasa en leche fluída
OBJETIVO:
La presente técnica tiene por objeto determinar el porcentaje de materia grasa butirométrica según el método Gerber en leche entera o descremada.
REFERENCIA :
Método Gerber .
La ciencia de la leche. Ch. Alais.
MATERIALES:
* Buritómetros adecuados
* Tapones
* Centrifugadora
* alcohol isoamílico
* ácido sulfúrico
* pipetas aforadas
* dosificadores
* accesorios.
TÉCNICA:
a.- En el butirómetro adecuado según
sea para leche entera, descremada etc., colocar 10,o ml de ácido
sulfúrico.
b.- Luego colocar 1,0ml de alcohol amílico.
c.- Con pipeta para leche agregar 11,00 ml de leche.
d.- Tape el butirómetro adecuadamente.
c.- Agitar el butirómetro vigorosamente hasta que la proteína
se halla disuelto.
d.- Centrifugar durante 5 minutos con la centrífuga caliente (65°C)
e.- Efectuar la lectura correspondiente.
Nota: El ácido sulfúrico es muy corrosivo utilice las debidas precausiones así como los implementos de seguridad adecuados. El alcohol amílico es tóxico no aspire sus vapores. La reacción de disolución del ácido sulfúrico así como el ataque a las proteínas constituyen un proceso fuertemente exotérmico. Tome las precausiones necsarias.
FUNDAMENTO TEÓRICO: El del curso. Bibliografía recomendada.
OBSERVACIONES Y DESARROLLO: Efectuar descripción de las observaciones realizadas así como también de los inconvenientes o resultados obtenidos.
DATOS Y TABLAS: Efectuar un cuadro con los valores obtenidos
CONCLUSIONES: Efectúe las conclusiones que considere pertinentes.