Arte Culinária
Receitas da Semana - Marluce Moura
Carne de panela com
cebola
Ingredientes: 1 ½ kg de peito de boi. Para cozinhar a carne: 2
cenouras médias; 2 cebolas médias; cheiro verde; 1 folha de
louro. Para o refogado: 8 a 10 cebolas brancas de tamanho médio;
4 a 6 dentes de alho; ½ xícara de azeite; sal a gosto
Maneira de fazer: 1. Limpe a carne eliminando a gordura. Descasque as
cebolas e corte-as em quatro partes. Lave bem a cenoura e corte
em rodelas grossas. Lave a salsinha e corte as raízes das
cebolinhas verdes. Cozinhe por uma hora, numa panela de pressão,
carne, cebola, cenoura, cheiro verde, louro e sal. Enquanto isso,
faça o refogado com as cebolas e o alho. Numa panela coloque
azeite, leve ao fogo e junte as cebolas (não se assustem com a
quantidade). Depois de cinco minutos, acrescente o alho e cozinhe
até a cebola pegar cor, mexendo sempre. Depois de pronto,
reserve na própria panela. Retire a carne já cozida e macia e
coloque-a na panela do refogado de cebola. Regue com três xícaras
do caldo que se formou com a carne (evitando a gordura da superfície).
Deixe cozinhando até que o caldo reduza e vire um belo molho de
cebolas. Sirva com as batatas da romana.
Nota:Esta
carne também deve ser feita em quantidade maior: a sobra serve
para um excelente molho para massa e também sanduíches.
Peperonata
Ingredientes: 1 xícara de cebola picada, 2 pimentões vermelhos ou
amarelos ou mesmo um de cada; 2 dentes de alho, descascados; 1/3
xícara de azeite de boa qualidade
Maneira de fazer: 1. Retire pele, sementes e partes brancas dos pimentões
e pique em tirinhas. Numa panela, coloque o azeite e leve ao
fogo. Junte o alho e deixe dourar um pouco. Retire o alho. Junte
a cebola picada e, depois de alguns minutos, tempere com sal e
pimenta. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Nota: Esta entradinha é servida com torradas ou com uma massa
fria. E pode ser feita em quantidade maior porque se conserva
muito bem..