Als erstes denkt man, das man ohne Weizen gar nichts mehr essen kann: keine Nudeln, Brötchen, Pizza, Brot, usw...

Es gibt allerdings viele Alternativen, mit denen einen weizenfreie Ernährung fast keine Einschränkungen mehr bedeutet. Buchweizen hat bis auf den Namen nichts mit Weizen zu tun, so das er sich sehr gut eignet. Allerdings gibt es sehr große Unterschiede in der Qualität ! Ich habe mal Mehl in einem Supermarkt gekauft (von Brüggen), das eine Mischung von hellen und dunklen Bestandteilen war - wahrscheinlich wurden da die Kapseln mitgemahlen um die Ausbeute zu erhöhen. Als ich damit ein Brot gebacken habe, ist es mir auseinandergefallen und schrecklich geschmeckt hats auch noch. Am besten man lässt es sich im Bioladen frisch mahlen.

Über weitere weizenfreie Rezepte freue ich mich sehr: dolphin59@yahoo.com

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Nudeln

• Reisnudeln aus dem Asia-Laden
• man kann sich auch mit einer Nudelmaschine (diese Dinger mit einer Kurbel an der Seite) leicht selbst Nudeln aus Buchweizenteig machen

Brot

Ich backe mein Brot mit einer Mischung aus Buchweizenmehl und Kartoffelmehl selbst. Es ist hefefrei. Es schmeckt nicht so richtig wie normales Brot, aber ich esse es seit 2 Jahren und finde es sehr lecker. Am besten schmeckt es mit Honig oder Marmelade.

600 g Buchweizenmehl

400 g Kartoffelmehl (bzw.-stärke)

1 TL Natron

2 TL Salz

-> vermengen

2 EL Olivenöl

evtl. Hanfsamen, geschrotete Leinsamen oder/und Kürbiskerne

ca. 700 ml Wasser (muss man ausprobieren, der Teig sollte recht weich sein und "fließen")

-> per Hand oder Mixer kneten und in eine mit Olivenöl ausgestrichene Kastenform geben

-> ca. 40 min. bei ca. 200 Grad backen (bis das Brot anfängt braun zu werden)

Muffins

1/3 Tasse geriebene Mandeln

1 Tasse Wasser

1/4 Tasse Wasser

1/4 Tasse Honig

-> vermengen, die unten stehenden Zutaten vermengen und dann zusammenschütten und erneut mixen

1 Tasse Buchweizenmehl

1/3 Tasse Carobpulver (oder Kakao)

1/2 Tasse gehackte Mandeln

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

1/4 TL Natron

2 Eier

in einer Muffinform backen

Pfannkuchen

2 Eier

1/8 l Milch (eher mehr, es sollte zum Schluss fast flüssig sein)

1 Löffel Zucker

1 Prise Salz

100 g Buchweizenmehl

-> alles bis aufs Mehl mischen, dann Mehl langsam dazugeben, 1 Stunde ruhen lassen, in die heisse Pfanne geben

Herzwaffeln

125 g Butter

50 g Zucker

(1 Päckchen Vanillezucker)

3 Eier

250 g Buchweizenmehl

2 TL Backpulver

1/8 l lauwarmes Wasser

1-2 TL Zimt

Fett, Zucker (und Vanillezucker) gut schaumig rühren, nacheinander die Eier hinzufügen und gut verrühren. Dann abwechselnd mit Backpulver gemischtes Buchweizenmhel und Wasser unterrühren, den Zimt hinzufügen und den Teig sofort in einem Waffeleisen backen. Mit Puderzucker bestreuen, evtl. mit Sahne.

Mohnkuchen

200 g Butter

7 Eidotter

200 g Zucker

-> alles schaumig rühren

250 g geriebener Mohn (gibts beim Bäcker)

100g geriebene Mandeln

7 Eiklar (geschlagen)

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Backpulver

Rum, evtl. Zimt

ca. 40 min. bei 200 Grad. mittlere Schiene backen

Vanillekipferl

100 g gemahlene Mandeln

250 g Buchweizenmehl

1 Ei

100 g Honig

1 geh. TL gemahlene Vanille

150 g kalte Butter

Das Ei verquirlen, mit Mehl, Honig, Mandeln, Vanille und Butter kneten und 1 Stunde zugedeckt kühl stellen. Kipferl (kleine Hörnchen) formen. Im auf 175 Grad vorhgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 8 min. backen. Darauf achten, das sie nicht zu dunkel werden.

Buchweizentorte

unverändert aus einer Mail übernommen, deshalb in einer etwas besonderen Form :)

Ich hab aus zwei Rezepten kombiniert. Das Puddingpulver ist ursprünglich nicht

enthalten, war aber gut und einfach beim Andicken der Beeren. Ich bin mit bloß beim Teig

nicht sicher, was das Puddingpulver da soll...???

Wenn du Fragen hast oder Fehler gefunden hast oder Korrekturen gemacht hast, schick mir doch bitte das

korrigierte Rezept zurück.

26er Backform

Backpapier

fester Zwirn

Tortenplatte mit Haube (!)

Ingredients:

Für den Teig:

4 Eigelb

2-3 EL heißes Wasser

abgereibene Schale einer unbehandelten Zitrone (Aroma)

70(-150g) Zucker oder 100(-120g) Zucker (eher noch weniger - uns war's viel zu süß)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Vanillepudding (oder 50g Stärkemehl)

1 TL Backpulver (eher mehr - unser Boden war nicht gut aufgegangen)

1 Priese Salz

(4-)6 Eiweiß

180g Buchweizenmehl

Für die Füllung:

250g süße Sahne

300g Preisselbeeren (oder Heidelbeeren)

(150g Honig - ham wir weggelassen, weil es war eh zu süß

stattdessen etwas Puddingpulver zum Andicken der Beeren)

Ich glaube, wir hatten mehr Sahne, die Beeren haben gereicht. Kommt auch drauf an,

ob du 2 oder 3 Böden hast (siehe unten).

Für die Dekoration:

(Schokostreusel oder) Schokoraspeln für den Tortenrand

Kakaopulver oben auf die Torte (mir Musterschablone?)

PROCEDURE: "Kuchenbaking"

BEGIN

Eiweiß steif schlagen

Eigelb und Wasser schaumig schlagen

Zitronenschale, Zucker/Honig, Vanillezucker dazugeben und zu einer dicklichen Masse verrühren

Buchweizenmehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen und mit Eigelbmasse verrühren

(Ich bin nicht sicher, ob das Puddingpulver wirklich in den Teig reinkommt - warum???

Stattdessen lieber die Beeren richtig andicken, damit die Torte nicht "durchsifft")

Steifgeschlagenes Eiweiß mit dem Schneebesen unter Mehl/Eigelbmasse unterheben

Priese Salz

26er Form gut einfetten und mit Backpapier auslegen

Teig in Form füllen und glattstreichen

bei 200°C für 40Min backen (vorgeheizt, glaub ich), untere Schiene im Ofen

Boden nur leicht abkühlne lassen, Backpapier abziehen

Der Boden schneidet sich besser, wenn er noch frisch ist (siehe "Cutting")

END.

PROCEDURE: "Cutting"

BEGIN

Boden (1mal oder wenn möglich) 2mal mit einem festen Zwirn horizontal durchtrennen - aus 1 mach 3

(so: rund herum horizontal leicht einschneiden, Faden in den umlaufenden Schnitt einlegen und

zu einer Schlaufe legen/Fadenenden überschneiden sich in den beiden Händen.

Beim Zuziehen der Schlaufe schneidet der Faden den Boden horizontal. Kapiert?)

obere Böden abheben (Vorsicht: bricht leicht!!!)

abkühlen lassen, sonst zerläuft die Sahnefüllung

END.

PROCEDURE: "Filling"

BEGIN

Beeren kurz aufkochen (und pürieren - ham wir nicht gemacht) und mir Stärke oder Vanillepudding etwas andicken

(Achtung: die Beeren sollen die Torte nicht durchweichen, aber sich noch gut mit der Sahne mischen lassen)

Beeren abkühlen lassen

Sahne steif schlagen

Die inzwischen abgekühlten Beeren unter die Sahne heben

(Vielleicht etwas Sahne aufheben oder nachschlagen und mit einem Rest Beerensaft färben

zur Dekorierung der Tortenoberseite und des Randes)

Das Schichten (siehe unten) muss schon auf der späteren Tortenplatte ausgeführt werden,

denn die Torte ist später nicht mehr transportable

Schichten: unterer Boden - Füllung - mittlerer Boden - Füllung - oderer Boden

END.

PROCEDURE: "Dekorating"

BEGIN

Tortenplatte sauberwischen

Oberen Boden und Tortenrand mit (gefärbter) Sahne bestreichen

am Tortenrand Schokoraspeln anwerfen/andrücken (-das ist eine Schweinearbeit im doppelten Sinne)

Tortenoberseite durch eine Sieb mit Kakaopulver bestreuen (man kann auch Musterschablonen auflegen, z.B.: "26")

oder mit Schokoraspeln betreuen

FUNCTION: "Cleaning"

VAR: i:=1

For i=1 To 100 DO

BEGIN

Tortenplatte sauberwischen

überflüssige Schokoraspeln draußen wegpusten

END;

END.

PROCEDURE: "Cooling"

BEGIN

Torte sofort in den Kühlschrank und mit Haube abdecken, sonst trocknet die Sahne schnell aus und sieht nicht mehr schön aus

END.

PROCEDURE: "Eating"

BEGIN

writeln:"have fun :-)"

readln

END.

PROGRAM: "Buchweizentorte"

BEGIN

Kuchenbaking

Cutting

Filling

Dekorating

Cooling

Eating

END.