嘎灰 ソ 私 . 人 . 廚 . 房
歡迎來到 嘎灰 & Pipy 的美食樂園
讓我們一起享受自己動手做好菜的樂趣吧 !!
Let 's Go !!
私房MENU
請在你喜歡的菜名點選一下即可 ! !
< 土司蝦托 > * < 芋泥西米露 > * < 西式蛋餅 Frittata >
< 奶汁焗馬鈴薯 >Pipy私房菜 * < 日式沙拉醬汁 > * < 桔子迷迭香雞胸 >
< 鳳梨蝦球 >嘎灰招牌菜 * < 香酥豆腐 > * < 鹹 派 > * < 蘋果麵包布丁 >
< 橘香法式土司 > * < 迷你煎餅 > 章魚燒 & 培根泡菜口味 * < 花生味豬肋排 >
< 材料 >
土司 3 片 . 絞肉 200 克 . 蝦仁 200 克 . 蔥末 1 大匙 . 黑芝麻少許
< 調味料 >
蛋黃 1 個 . 太白粉 1 大匙 . 鹽 1/2 茶匙 . 胡椒粉 1/4 茶匙 . 麻油 1/2 茶匙 . 水 2 大匙
< 動 動 手 >
1. 土司去邊 , 每片切成 8 等份三角形薄片 .
蝦仁剁成泥 , 加入絞肉 , 蔥末 , 及所有調味料攪打至有黏性 .
2. 將蝦泥均勻抹在土司表面 , 撒上黑芝麻 .
3. 鍋中燒半鍋油至 7 分熱 , 放入蝦托炸至金黃色就 OK 嘍!!
[ Pipy ソ 話 ]
這個我自己有做來吃 , 很簡單又好吃 , 你一定要試試喔! ( 我是放牛絞肉 . . . )
不過怕胖的朋友還是要考慮考慮 . . . 因為 , 土司非常會吸油的說 . . .
< 材料 >
芋頭約 300 克 . 冰糖 60 克 . 水 5 杯 . 西谷米 1 杯 . 奶水 1/2 杯
< 動 動 手 >
1. 芋頭削皮 , 切塊 , 放入蒸鍋內蒸 20 分鐘至熟爛 .
2. 半鍋水燒開 , 加入西谷米煮開後 , 加入 1 碗水再煮開 ,
重複加 2 次水煮滾後 , 放置約 10 分鐘 , 再以冷水漂涼 .
3. 冰糖加水 5 杯煮成糖水 , 待涼後加入芋頭 , 奶水 ,
以果汁機打成糊狀 , 放入冰箱冷藏 , 食用時加入西谷米拌勻 .
[ Pipy ソ 話 ]
如果你不喜歡芋頭 , 也可以改成綠豆 or 紅豆 or 椰漿 , 都很好吃喔 !!
< 材料 >
蛋 6 ~ 8 個 . 各式甜椒切絲 1 杯 . 洋菇切片 1/2 杯 . 火腿切小丁 1/2 杯 .
洋蔥絲 1/3 杯 . 迷迭香,百里香 1/2 小匙 . 起司粉 .
< 動 動 手 >
1. 蛋打散 , 和其他材料拌勻 .
2. 鍋中倒入橄欖油燒熱 , 將蛋倒入煎 12 分鐘 .
3. 放入 180 度烤箱烤 3 ~ 5 分鐘即可 !! ( 若沒烤箱 , 不烤也沒關係 )
[ Pipy ソ 話 ]
這道西式蛋餅 Pipy 曾經做給 佳美 & Tony 吃 , 那時是在墾丁凱悅飯店吃過 ,
偷學來的 . . . . . . . . 如果買不到迷迭香,百里香也沒關係 , 可以加一點點肉桂粉 ,
沒有起司粉也可以在蛋快熟時加入切小丁的起司 , 一樣好吃喔 !! =^_^=
奶汁焗馬鈴薯 (
Pipy 私房菜 )
< 材料 >
馬鈴薯 4 個 . 大蒜 1 瓣 . 鮮奶油 200 CC . 低脂起司 40 克 .
奶油少許 . 鹽 1/2 小匙 . 荳蔻粉少許 . 粗粒黑胡椒少許 .
< 動 動 手 >
1. 將大蒜切半 , 以切面在烤盤上磨 , 使香味附著盤上 .
然後將奶油塗於盤上 .
2. 將馬鈴薯削皮 , 切成 3 ~ 4 mm 的厚片 , 平排在烤盤上 ,
然後淋上鮮奶油 , 鹽 , 荳蔻粉 , 胡椒 .
3. 將大蒜剁碎 , 和起司一起撒在鋪好的馬鈴薯上 ,
以 200 度烤至表面呈金黃色為止 .
[ Pipy ソ 話 ]
這是 Pipy 的招牌私房菜喔 !! 每個星期天晚上 , 我都會做給阿阡 , 阿雀吃 . . .
若不喜歡太重的奶油味 , 建議你也可以沾蕃茄醬食用 , 味道不錯喔 !!
< 材料 >
柴魚片少許 . 鹽 1/2 小匙 . 胡椒少許 . 芥末 2 小匙 . 酒醋 45 CC .
橄欖油 80 CC . 鮪魚罐頭的油 40 CC . 淡醬油少許 .
< 動 動 手 >
1. 準備個大碗 , 將柴魚片撕碎 , 放入碗中 .
2. 加入其餘的所有材料 , 攪拌均勻 ---> OK!!
3. 可淋在萵苣 , 高麗菜 , 玉米 , 青豆 , 蕃茄上 , 非常適合喔 !!
[ Pipy ソ 話 ]
Pipy 本身是個不太喜歡千島醬的人 , 因此對沙拉總是有點感冒 . . . . .
這道日式醬汁是在高雄 " CAMILLE 義大利餐廳 " 吃到的 ,
主廚是個日本人 , 因此口味較清淡 , 值得你試試 !!
# 酒醋 : Pipy 是用日本的 " 純玄米醋 " ( 日商百貨公司都有賣 ) , 若用一般食醋 ,
可能味道會較嗆 , 較不醇厚吧 . . . . .
< 調味汁 >
桔子汁 2 杯 . 白酒 1/3 杯 . 芥末 1/3 杯 . 蜂蜜 2 大匙 . 醬油 4 小匙 .
迷迭香 2 大匙 . 辣醬 2 小匙 . 蒜末 1 小匙 .
< 材料 >
雞胸 4 付 . 法國麵包切大斜片 .
< 動 動 手 >
1. 將調味汁在鍋中拌勻 , 放入雞胸肉蓋好使其入味 .
2. 雞胸肉兩面撒鹽及胡椒 , 置於爐架上烤 , 邊刷上桔子醬汁 .
3. 法國麵包也略烤一下 , 搭配雞胸肉 .
[ Pipy ソ 話 ]
如果週末假日睡晚了 , 這道菜非常適合當 " 早午餐 " 享用 !!
如果沒有桔子汁 , 也可以用澄汁代替喔 !!
鳳梨蝦球 (
嘎灰招牌菜 )
< 材料 >
蝦仁 . 罐頭鳳梨 . 玉米粉 . 蛋黃 . 鹽 . 美乃滋 . 白芝麻 . ( 全部均適量 )
< 動 動 手 >
1. 將蝦仁由背部劃開 ( 炸後才會捲起 , 不要切斷喔 ! ) ,
去泥腸後加少許鹽調味 , 及適量的蛋黃醃 10 ~ 15 分 .
2. 醃好的蝦仁均勻沾上玉米粉 , 下鍋炸至金黃即可撈起瀝乾油份 .
3. 將鳳梨片切小塊備用 .
4. 趁熱將 ( 2 ) 均勻拌上美乃滋後 , 加入 ( 3 ) 拌一下再灑上白芝麻即可 .
[ 嘎灰 ソ 話 ]
蝦仁要選新鮮的才會脆 , 而美乃滋要多加一點才會好吃喔 !
這是嘎灰偶最喜歡也最拿手的一道菜 , 脆皮有吃過喔 !
可當中式下午茶點 , 搭配香醇的茶很不錯ㄋㄟ˙ ! 可去油喔 !
但可別吃太多 , 會胖的啦!
< 材料 >
中華豆腐 . 蛋 . 麵包粉 . 蕃薯粉 . ( 材料均適量 )
< 沾料 >
白蘿蔔泥 . 薄鹽醬油 . 香油 . ( 材料混合即可使用 )
蕃茄醬 . 甜辣醬 . ( 隨自己喜歡 )
< 動 動 手 >
1. 將豆腐切成小方塊 , 再均勻沾上蛋液及麵包粉加蕃薯粉的混合物 .
2. 下鍋炸成金黃即可撈起瀝乾油份 .
[ 嘎灰 ソ 話 ]
也可使用雞蛋豆腐喔 ! 豆腐沾粉後要馬上下鍋炸 , 否則會黏在一起喔 ! 切記 !!
凡是油炸的東西在起鍋前一定要開大火 , 撈起後才將火關掉 ,
這樣食物才不會吸入太多油份 !
< 材料 >
派皮 --- 低筋麵粉 300 g . 奶油 150 g . 蛋 1 個 . 鹽少許 .
餡料 --- 洋蔥半個 . 培根 4 條 . 蛋 1 個 . 鮮奶油 100 CC . 鹽 , 胡椒少許 .
< 動 動 手 >
1. 將培根切小塊後爆香 , 再將洋蔥切絲一起下去炒熟 , 裝盤備用 .
2. 將蛋 + 鮮奶油混合均勻 , 再加入鹽 , 胡椒調味 .
3. 低筋麵粉和鹽混合過篩 , 加軟化的奶油 , 用手搓成小顆粒後 ,
再加入蛋及適量的水揉成麵團 .
4. 將麵團用保鮮膜包著 , 冷藏1個小時 .
5. 派盤內均勻的塗上奶油 , 灑上薄薄的一層麵粉 .
6. 把麵團桿平 , 放入派盒中壓成型 , 再將 ( 1 ) 放入鋪平後加入 ( 2 ) .
7. 放入烤箱用 170 度烤 20 ~ 25 分即可 .
[ 嘎灰 ソ 話 ]
烤箱要先預熱10分鐘喔 !!
不喜歡洋蔥培根餡的話 , 嘎灰推薦咖哩餡也不錯啦 !
< 材料 >
蘋果 2 顆 . 糖 1/2 杯 . 楓糖 , 葡萄乾 , 桔子果醬各 2 大匙 .
水 3 大杯 . 牛油 1/2 杯 . 土司 12 片去邊切成三角形 .
< 動 動 手 >
1. 蘋果去皮切丁 , 加糖 , 楓糖 , 和水煮軟後壓碎 , 拌入果醬 , 葡萄乾 .
2. 將土司塗上牛油 , 有牛油的一面朝下鋪於烤盤底 ,
倒下蘋果泥 , 再鋪上一片牛油面朝上的土司 .
3. 以 200 度烤 40 分鐘就 OK 嘍 !!
[ Pipy ソ 話 ]
An Apple A Day Keeps The Doctor Away ----
這個點心一定適合喜歡蘋果的你呦 !!
迷你煎餅 有
2 種口味喔 !!
< 材料 >
( 可做直徑9公分圓形煎餅 8個 )
低筋麵粉 200 g . 蛋 2 個 . 水 250 CC . ( 可用柴魚高湯 )
* 章魚燒口味用料 *
章魚薄片適量 . 美乃滋 , 高麗菜各 2 大匙 . 蔥末 1 大匙 .
* 培根泡菜口味用料 *
培根 100 g . 泡菜 80 g . 醬油 1 大匙 .
< 沾料 >
美乃滋 . . . 等等 ( 隨個人喜歡 ) . 柴魚片適量
< 動 動 手 >
1. 將培根切小塊 , 以中火炒至成焦黃色 , 盛盤待涼 .
2. 將低筋麵粉過篩後 , 加入蛋及水 , 攪拌到呈光滑狀 .
3. 將麵糊分成 A , B 兩鍋 . A 鍋加入 2 大匙美乃滋 . B 鍋加入 1 大匙醬油拌勻 .
4. 在 A 鍋加入章魚 , 高麗菜 , 蔥末拌勻 . B 鍋加入 <1> 及泡菜拌勻備用 .
5. 平底鍋裡放少許的油 , 加熱後 , 用紙巾將油均勻塗抹鍋面 .
倒入 < 4 > 攤平 , 用中小火煎烤 .
6. 待材料周圍逐漸凝固時 , 小心翻面 , 繼續煎烤 2 分鐘即可 .
裝盤後淋上喜歡的醬汁 , 美乃滋 , 灑上柴魚片即可食用啦 !
[ 嘎灰 ソ 話 ]
可事前用厚紙板在外 , 烘培紙在內的長條紙 , 圈成直徑9公分的圓框 ,
以訂書機訂好後 , 便可用來做成漂亮的圓形煎餅了 .
嘎灰偶很喜歡吃章魚小丸子 , 但找不到模型可用 , 所以便將它變形成
迷你煎餅 , 這樣風味雖然不大一樣 , 但也不錯喔 !!
< 材料 >
土司 2 片 . 蛋 2 個 . 白砂糖 1/2 大匙 . 橘子醬 4 大匙 .
奶油 2 大匙 . 鹽少許 . 葡萄乾少許
< 動 動 手 >
1. 將土司邊切除 , 再切成 9 小塊備用 .
2. 將奶油加熱使其融化 .
3. 將蛋 , 糖攪勻 , 再加入 2 大匙橘子醬 , 融化的奶油 , 及少許的鹽充分拌勻 .
4. 將切好的土司兩面均勻沾裹 < 3 > 使其全部滲入土司裡 .
5. 取一不沾鍋 , 加熱後將 < 4 > 排上去 , 用小火煎至金黃 , 翻面也成金黃後 ,
裝盤 , 抹上少許橘子醬 , 灑上葡萄乾即可 .
[ 嘎灰 ソ 話 ]
這是道不錯的下午茶點心 , 若不喜歡橘子醬可換成自己喜歡的果醬喔 !
< 材料 >
豬肋排 1 大條 .
< 調味料 >
無糖花生醬 1/2 杯 . 醬油 1/2 杯 . 蜂蜜 3 大匙 . 檸檬汁 1 大匙 .
蒜末 1 大匙 . 薑末少許 . 辣椒粉少許 .
< 動 動 手 >
1. 將調味料調勻 , 放進豬肋排醃漬 1 天 ( 放冰箱 ) .
2. 放入 180 度烤箱烤 15 分鐘 , 翻面再烤 15 分鐘 , 其中不停刷上醃料 .
[ Pipy ソ 話 ]
沒想過花生醬除了夾麵包 , 還可以用來當醃料吧 !!
試試看 , 或許會有意外的驚喜呦 . . . .
[ 嘎灰ソ私人廚房 Part II ]
