2 1/2 litros de leche
1 panela (1/2 libra)
4 astillas de canela
Canela en polvo
3 paquetes pequeños de maizena (de 100 gr c/u)
1 copita de aguardiente
Se vierten 1 1/2 litros de leche en una paila grande.
Se parte la panela en pedacitos, se agrega a la leche en la paila y ésta se pone a fuego alto.
Se disuelve la maizena en el otro litro de leche.
Cuando la panela se haya disuelto y un momento antes de que la leche empiece a hervir, revuelva de nuevo la maizena (seguramente se ha asentado) y agreguela a la paila, poco a poco y revolviendo constantemente. Agregue tambien las astillas de canela.
En este punto es importante no dejar de revolver, hacerlo en un sólo sentido y constantemente, cuidando que no se pegue del fondo de la paila.
Ésta es una labor exigente y demorada. La mezcla debe espesar bastante. Cada vez es mas difícil revolverla y al final el vapor que se genera en esa mezcla espesa hará que se generen burbujas que al reventar pueden hacer saltar un poco de la mezcla. Tenga cuidado!.
Si lo desea, xuando esté algo espesa, retire las astillas de canela (puede ser un poco desagradable encontrarse una de estas astillas al comer).
Cuando esté bastante espesa (al sacar con una cuchara, el exceso que empieza a desbordarse de ésta no cae, se queda en la cuchara, y al revolver se ve el fondo de la paila) se retira del fuego, se le agrega la copita de aguardiente y se revuelve bien.
Luego se vierte sobre platos (de tal forma que el espesor sea de unos dos (2) centímetros) y se espolvorea con canela en polvo.
Debe esperar a que enfrie a temperatura ambiente, sin refrigerar. (mientras esté caliente no se podrá partir y obtener una tajada ya que será como un pegote).
Se sirve a temperatura ambiente, una tajada acompañada con buñuelos. Si lo desea puede hacer un almibar aromatizado con canela y verter un poco sobre la natilla en el momento de servir.
Normalmente dura dos o tres días (al no ser refrigerada se puede descomponer fácil). Si la refrigera para que dure mas, pero se volverá un poco mas dura y a los pocos días la natilla irá soltando algo de líquido que hará que se humedezca un poco.
6 Huevos
6 Quesitos
2 Tazas de harina de maiz capio
1 Cucharada de almidón (opcional)
Aceite (2 litros, mas o menos)
Se mezclan con la mano los huevos, los quesitos y la harina, hasta obtener una masa suave y uniforme.
Se arman bolitas, mas o menos del tamaño de una pelota de ping-pong.
Se calienta a fuego medio el aceite en una paila grande y amplia.
Se agregan los bolitas y se baja el fuego de tal forma que los buñuelos puedan ir creciendo. Si nota que el aceite se enfria mucho, suba el calor a medio.
Los buñuelos deben ir volteandose solos, de tal forma que se van dorando por todos los lados. Si alguno no voltea, hágalo usted mismo.
Cuando los buñuelos vayan cogiendo color dorado suba el calor a medio si todavía estaba en bajo.
Espere a que estén dorados y retirelos con una espumadera. Coloquelos en un recipiente con papel absorbente que le retire el exceso de aceite.
Repita el procedimiento hasta hacer todos los buñuelos.
Cuidado: Si el aceite está muy caliente los buñuelos se ponen muy tostados por fuera, y cuando van a crecer explotan y haciendo que salte aceite caliente. Además, los buñuelos pueden quedar crudos por dentro.
Normalmente se comen calientes, recien hechos o calentados en un hornito convencional. Al calentarlos en horno microondas se ablanda un poco la corteza pero también son agradables así.
3/4 de taza de frijoles blancos remojados
4 tazas de agua
Tomate
Zanahoria
1 cubo de caldo de pollo
25 a 30 minutos en olla a presión
Arequipe
3 Litros de leche
1 Libra de azucar
1 Pizca de sal
Pasas
1 Astilla de canela
Crema Inglesa
Por cada taza de leche: 1 Cucharada alta de maizena y 1 Cucharada a raz de azucar
Para 2 tazas de leche 1 yema de huevo.
Remolacha
1 no muy grande 40 minutos en olla a presión a partir de que pita. No partirla!!!
Coliflor
En olla a presión, máximo 5 minutos desde que pita.
Yuca
Entre 16 y 20 minutos (en olla a presión) desde que pita. Partida a lo largo en 4 pedazos
Pasta
3 Huevos
2 1/4 tazas de harina
Hacer una especie de volcan con la harina, agregar los huevos en el centro. Revolverlos e ir mezclando, con un
tenedor, con la harina hasta que esté manejable (aunque esté un poco pegajosa).
Retirar el exceso de harina (no usada). Amazar (doblando y estirando), agregando poca harina hasta obtener una masa no pegajosa.
Al final se puede saber si la bola de masa está lista, metiendo un dedo: La masa no se debe pegar al dedo
y el hueco debe tratar de recuperarse (llenarse) solo.
Se estira en máquina
Para partirla (spaguettis, fetucinni) se estira y se deja secar u poco para que no se pegue a la máquina
Para rellenarla se estira y se usa rápido (mejor que no se seque). Los pedazos se deben tapar con plástico para ayudar a que no se seque (mientras se rellenan otros pedazos).
Jugo de zanahoria y naranja
Rollos de jamón y esparrago