SALMONELLA

As salmoneloses podem ser provocadas por cerca de 2.400 tipos distintos da Salmonella. As mais conhecidas são a Salmonella enteritidis e a Salmonella typhi, que transmite a bastante antiga e conhecida Febre Tifóide.
A Salmonella enteritidis é uma bactéria poderosa que se alastrou devido ao processo de criação, com uma grande quantidade de frangos muito juntos em uma pequena área, o que facilita a disseminação, e ao uso de antibióticos na ração, que fez que ela ficasse resistente. Esta bactéria está arraigada na gema do ovo e na carne do frango, podendo provocar quadro diarreico grave e óbito, principalmente em crianças e idosos, ou adultos com baixa imunidade ou, ainda, complicações crônicas como a artrite.
O ovo mal cozido ou cru, mousses e todos os alimentos que levam ovos são perigosos, pois podem conter a bactéria. Você só elimina a bactéria se fritar ou cozinhar bem até o ovo ficar duro.
Não se pode dizer que todos os frangos estejam contaminados, mas sabe-se que matrizes americanas de frangos que vieram para o Brasil disseminaram a bactéria para boa parte do país, registrando-se vários surtos, inclusive em São Paulo.