Ghee, uso e preparo

Do leite não se faz somente queijo, manteiga ou iogurte, mas também o ghee, manteiga clarificada com baixíssimo nível de colesterol.

Proteja sua saúde, dando um sabor excelente no preparo dos alimentos, utilizando-se deste recurso simples e relativamente barato em sua cozinha.

Conhecido no Norte do Brasil como "manteiga-de-garrafa", o "ghee" é obtido a partir do cozimento lento da manteiga, onde é retirado os componentes sólidos. Seu emprego é dos mais variados, podendo servir de emoliente para cremes e pomadas. Pesquisas comprovaram que o "ghee", apesar de ser um alimento de origem animal, não sofre o problema de saturação de gorduras, portanto, não altera o colesterol sangüíneo. A temperatura do "ghee", pode ser muitas vezes mais alta do que a da manteiga, acentuando os sabores dos alimentos, por isso, o seu uso em frituras é muito recomendado.

O "ghee" pode ser armazenado por muitos anos, não sendo incomum encontrá-lo armazenado por médicos ayurvédicos, na Índia, por décadas. É dito no Ayurveda, que o uso de uma gota de "ghee" de 10 anos, pode retirar uma pessoa do estado de coma.

Coloque manteiga sem sal, dentro de uma panela, que de preferência não seja de alumínio, cozendo em fogo baixo. Na medida em que espume, retirar com uma escumadeira, colocando em outro recipiente.

Decorrido algum tempo, que dependerá da quantidade e da qualidade do produto empregado, não irá mais formar espuma, sobrando um líquido dourado e transparente conhecido como "ghee". Dependendo da temperatura, o "ghee" se solidifica, mas não perde suas qualidades.

Use-o em substituição ao óleo de cozinha no preparo de todos os alimentos: refogados, frituras, sopas, etc. A sobra sólida, coloque em bolos, pães, massas de pastéis, etc.

Além de um excelente produto para a sua saúde, o "ghee" não apresenta os inconvenientes de outras gorduras de origem animal. De baixíssimo colesterol, o "ghee" é um rejuvenescedor natural dos tecidos e de baixo custo, muito fácil de fazer.

Quando o "ghee" é feito com manteiga de primeira qualidade, pode ser armazenado, sem problemas, por muitos anos, dentro de garrafas, enrolhadas, tendo o cuidado de encerar o gargalo, para manter bem vedado.

Para o uso diário, pode-se manter na geladeira, sendo que nos dias de inverno, dispensa esse processo..

Tenha sempre "ghee" em casa, e mantenha sua família sempre saudável.