 Pan
Ciabatta |
Brownies |
| Streussel |
Tiramisu |
| Torta Semi - Fria
Sabajone |
Kuchen de Ricotta |
500 gr. de harina.
100 gr. de harina integral.
15 gr. de sal.
5 gr. de azúcar.
400 a 500 cc. De agua.
20 gr. de levadura.
Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue el agua y amasar
por 10 minutos, deje reposar en el mesón por 30 minutos tapado
con harina por debajo y encima. Corte trozos de 400 grs.
aproximadamente y póngalos en latas enmantequilladas,
estirándola formando un bastón. Déjelos fermentar por 60 minutos mas y hornee a 200° C por 20 minutos.
300 grs. de masa Mürebe.
130 grs. de harina.
130 grs. de mantequilla.
130 grs de azúcar flor.
2 und. de claras de huevo.
1 und. huevo.
5 grs. de polvos de hornear.
100 grs. de Masa Crumble (migas)
STREUSSEL:
Forrar un molde con masa Mürbe y luego refrigere.
Posteriormente cremar la mantequilla con azúcar y agregar huevos de a poco,
añada harina con polvos de hornear. Cubra 1/8 parte del molde
con la masa anterior. Cubrir con arándanos, luego coloque masa Crumble. Hornee a 180°C por 25 minutos y posteriormente decore
con azúcar flor.
30 grs. Gelatina sin sabor.
200 cc. Vino añejo.
5 und. Yemas de huevo.
100 grs. Azúcar.
1 lt. Crema batida.
100 grs. Azúcar flor.
1 Disco de biscochuelo.
1 Brazo de reina relleno con mermelada de Damasco.
1 Racimo de uvas.
Disponer de un anillo de 28 cm de diámetro. Colocar por los costados del molde los rollos de Brazo de Reina remojados con jarabe. Coloque al centro una base de biscochuelo y rellene con la crema Sabajone. Luego enfrie a 0°C por unos 60 minutos aproximadamente.
RELLENO:
Unir la gelatina, el vino añejo o blanco y las yemas,
hidratar y llevar a Baño María. Aparte, bata
suavemente la crema fresca y el azúcar flor e incorporela a la
mezcla de la gelatina y demases. Decore con Miroir u uvas negras.
130 grs. de mantequilla.
260 grs de azúcar.
3 huevos.
1 gota de escencia de vainilla.
60 grs. de cacao en polvo.
85 grs de harina.
150 grs. de nuez picada.
5 grs. de polvos de hornear.
Una pizca de sal.
Cremar mantequilla y azúcar, luego agregar los huevos y la
mantequilla. Posteriormente se agrega el cacao, la harina, la sal
y los polvos de hornear, para luego añadir las nueces. Hornee
sobre papel Alusa Foil a una temperatura de 170° C por 20
minutos aproximadamente.
JARABE:
300 cc. de agua.
100 gr. de azúcar granulada.
50 grs. de café
Licor de café
RELLENO:
500 grs. de queso Philadelphia o
Mendicrim (originalmente Mascarpone).
150 grs. de azucar flor.
1 disco mürbe.
30 grs. de gelatina sin sabor, disuelta en 250 cc. de leche.
1 lt. De crema fresca azucarada con 150 grs. de azúcar flor.
2 discos de biscochuelo.
100 grs. de mermelada roja, (Frambuesa, guinda o frutilla).
Observaciones: Se utilizan galletas de champagne, o biscochuelos de plancha o de brazo de reina.
En el interior de un molde, colocar una base de mürbe, mermelada roja y biscochuelo. Remojar con el jarabe de café. Hidratar la gelatina sin sabor con la leche y disolverla a Baño
María. Cremar el queso con el azúcar flor, luego agregue la
gelatina disuelta (tibia). Incorporar la crema fresca semi
batida, y colocar la mitad de esta mezcla en el molde y colocar
el segundo disco, y remojarlo bastante con el jarabe y poner el
resto del batido. Llevar a cámara de frío por 60 minutos. Luego
desmoldar y decorar la superficie con cacao amargo, cortar y
servir bien frío.
Nota: Esta es una especialidad típica italiana, se sirve como postre. Hoy en día está muy de moda, tanto en los buenos restaurant, así como en los hoteles y cafeterías más importantes de Europa.
500 grs. de masa mürbe.
RELLENO:
125 grs. de crema pastelera.
100 grs. de crema chantilly azucarada.
25 grs. de mantequilla molida.
40 grs. de maizena.
4 claras batidas a nieve con: azúcar y 4 yemas batidas con 50
grs. de azúcar.
150 grs. de Ricotta batida.
20 un. de pasas Corinto limpias.
Zeste de limón.
Mezclar suavemente: La Ricotta, crema pastelera
fría, crema chantilly, sal, vainilla, zeste, yemas, mantequilla y maizena. Incorporar claras y
formar batido homogéneo. Luego formar base de molde con una capa
de masa mürbe y costados. Vaciar la mezcla de relleno de
Ricotta. Disponer pasas enharinadas en la superficie. Hornear a
180°C por 30 minutos aproximadamente, luego dejar enfriar en el
molde. Desmolde y espolvorear azúcar flor.
Pan Ciabatta.