• Avocado, Bacon and Spinach Filo Parcel presented on a Peppered Lemon and Basil Sauce

Avocado, Bacon and Spinach Filo Parcel presented on a Peppered Lemon and Basil Sauce

Filoknyte med avokado, bacon och spenat med pepprad citron- och basilikasås

Filonyytti avokaadon, pekonin, pinaatin ja pippuroidun sitruuna- ja basilikakastikeen kanssa

Serves 4

4 portioner

4 annosta

Ingredients

Ingredienser:

Ainekset:

2

Avocado pears (ripe)

Avokado

Avokaadoa

1 lb

450 g

Spinach (well washed, blanched, refreshed, squeezed and chopped)

Spenat, väl sköljd, förvälld, urkramad och hackad

Pinaattia, hyvin huuhdeltu, ryöpätty, puristettu ja hienonnettu

4

Bacon rashers (diced - 1 cm pieces)

baconskivor i cm stora bitar

Pekonin viipaleita (1 cm paloina)

3 oz

75 g

Shallots (finely diced)

schalottenlök, finhackad

Hienoksi hakattua shalottensipulia

2 tbs

Cream (double)

grädde

2 rkl Kermaa

4 oz

100 g

Clarified butter

skirat smör

Sulatettua voita

4 oz

100 g

Breadcrumbs (fresh)

ströbröd

Korppujauhoja

4 sheets

Filo pastry

filodeg

4 Arkkia filotaikinaa

2 tbs

Chopped mixed herbs (chervil, parsley, tarragon)

hackade örter (körvel, persilja, dragon)

2 rkl Hakattua ja yrttejä (kirveli, persilja, rakuuna)

1 clove

Garlic

vitlöksklyfta

Valkosipulinkynsi

Seasoning

kryddor

Mausteita

For the sauce

Till såsen

Kastikeeseen:

2 pints

1 litre

Good strong vegetable stock

Grönsaksbuljong

Vihanneslientä

1 bunch

Basil (picked and shredded)

1 bunt basilika

1 nippu basilikkaa

1 pint

250 ml

Double cream

grädde

Kermaa

2 oz

50 g

Unsalted butter (hard)

osaltat smör

Suolatonta voita

1/3 pint

150 ml

White wine

vitt vin

Valkoviiniä

2 oz

50 g

Shallots

schalottenlök

Shalottensipulia

Seasoning

kryddor

Mausteita

Fresh basil leaves

Diamonds of roasted pepper

Färsk basilika

Rostade paprikatärningar

Tuoretta basilikaa .

Paahdettuja paprikakuutiota

Method

Tillagning:

Filonyyttin valmistus:

For the parcels sauté shallots and crushed garlic in butter with the diced bacon

Sautera schalottenlök och krossad vitlök i smör med tärnad bacon.

Freesaa shalottensipuli ja murskattu valkosipuli voissa pekonikuutioiden kanssa.

Add chopped spinach and cream, cook for 2 minutes

Tillsätt hackad spenat och grädde, låt koka i 2 min.

Lisää hakattu pinaatti ja kerma, anna kiehua 2 min.

Add diced avocado and breadcrumbs along with the mixed herbs, check seasoning

Tillsätt tärnad avokado och ströbröd, tillsammans med de blandade örterna och smaka av.

Lisää avokaadokuutiot ja korppujauho yhdessä yrttien kera ja tarkista maku.

Press this mixture into a small dariole mould, then turn it out onto a sheet of buttered filo pastry

Pressa ihop allt i en liten form och vänd upp på ett ark smörad filodeg.

Purista sekoitus pieneen muottiin ja käännä se voidellun filotaikinan päälle.

Gather up the sides of the filo pastry to the top to form a money bag parcel, nip together at the top to form a seal

Vik upp sidorna så degarket bildar en "penningpung" och förslut den i ett "sigill".

Taita taikina-arkin sivut ylös, muotoile Ónyytiikisi ja sulje se sinetillä.

Brush with butter and place the parcel on a lightly greased baking tray

Pensla med smör och placera paketet på en smord bakplåt.

Sivele voilla ja aseta paketti voidellulle pellille.

Cook in a pre-heated oven at 450°F - 230°C for approximately 15 minutes until golden brown

Grädda i 230 grader c:a 15 minuter tills paketen är gyllenbruna.

Paista nyytti 230 asteisessa uunissa noin 15 min. kullanruskeaksi.

To serve

Vid servering:

Esillepano:

Pour sauce over plate

Gör en spegel av såsen på tallriken.

Levitä kastikepeili lautaselle.

Place parcel in centre

Placera filopaketet i mitten

Laita filonyytti keskelle,

Garnish with roasted pepper and basil leaves

Garnera med rostad paprika och färsk basilika.

koristele ruskistetuilla paprikakuutioilla ja tuoreella basikalla.

Lobster Terrine (continued)

Method (for sauce)

Tillagning

Valmistus

Place the lobster in boiling water for one minute

Lägg hummern i kokande vatten i en minut.

Laita hummeri kiehuvaan veteen minuutiksi

Remove, drain and cut in half. Chop into pieces and remove the stomach and save the coral

Ta upp, låt rinna av och dela längs mitten. Dela i bitar och ta bort magen, men spara rom och hummersmör.

ota ylös, valuta ja halkaise keskeltä. Paloittele ja ota pois vatsalaukku, mutta säästä mäti ja hummerivoi.

Heat the olive oil in a large sauteuse, add the lobster pieces and, using a wooden spatula, saute on all sides (until the shell is completely red)

Värm olivolja i en vid panna, lägg i bitarna och vänd med en träspatel så att hummern sauteras på alla sidorna (tills skalet är helt rött).

Lämmitä oliiviöljy pannussa, laita hummerinpalat siihen ja kääntele puukapustalla että hummeri paistuu joka puolelta (niin kauan että kuoret ovat punaiset).

Add the mirepoix and tomatoes and sweat well

Tillsätt mirepoix och tomater och smaka av

Lisää mirepoix sekä tomaatit, tarkista maku.

Flame with the brandy and then add the white wine

Flambera med konjak och tillsätt vtt vin

Liekitä konjakilla ja lisää valkoviini.

Add the fish stock and chopped herbs and bring to the boil

Häll i fiskfonden och de hackade örterna och låt koka upp.

Kaada sekaan kalaliemi ja hakatut yrtit, anna kiehahtaa.

Take the lobster pieces and remove the meat from the shell

Ta hummer bitarna och lossa köttet från skalet.

Poimi hummerin palaset ja irrota liha kuorista.

Cut up the lobster shell as finely as possible and return to the stock

Skär sedan ned skalet så fint som möjligt och lägg tillbaka i fonden.

Pilko kuoret niin pieneksi kuin mahdollista ja sekoita takaisin kastikeeseen.

Simmer for approximately 30 minutes on a low head

Låt sjuda i cirka 30 min på låg värme.

Anna kiehua hiljalleen noin 30 min miedossa lämmössä.

Add the meat glaze and reduce the stock to one third its original volume

Tillsätt köttglace och reducera såsen till 1/3 av ursprungsvolymen.

Lisää lihaglace. Keitä kastike kokoon kolmannekseen alkuperäisestä määrästä..

Add the coral mixed with the butter, strain, adjust seasoning

Lägg i rom och hummersmör blandat med smör, sila av såsen och smaka av med kryddor.

Lisää mäti ja hummerin voi sekoitettuna voihin, siivilöi kastike, mausta ja tarkista maku..

To serve

Servering

Esille pano

When required, remove terrine from fridge

Hämta terrinen från kylen

Hae vuoka jääkaapista

Slice and reheat in shellfish stock

Skiva terrinen och koka upp skadjursfonden

Viipaloi terriini, ja kiehauta äyriäisliemi

Carefully lift out with a fish slice, drain slightly and place on lobster sauce

Placera försiktigt en avrunnen skiva på hummersåsen

Aseta valutettu viipale kastikkeen päälle

Garnish with celery leaves and chives

Garnera med selleriblad och gräslök.

Koristele sellerin lehdellä ja ruohosipulilla

Place hot freshly cooked crayfish on the side

Servera med nykokta kräftor vid sidan.

Tarjoile vastakeitettyjen rapujen kera

Mulled Wine Winter Sorbet

Vinglöggsorbet

Viiniglögisorbet

(makes approximately 2 pints - 1 litre)

C:a 1 liter

Noin 1 l

Ingredients

Ingredienser

Raaka-ainekset

6 oz

175 g

Granulated sugar

Strösocker

Hienoa sokeria

6 fl oz

175 ml

Water

Vatten

Vettä

10 fl oz

250 ml

Beaujolais

Beaujolais

Beaujolais punaviiniä

2

Cloves

Kryddnejlikor

mausteneilikkaa

1/4 teaspoon

Ground cinnamon

Malen kanel

Kanelia

1/8 teaspoon

Grated nutmeg (fresh)

Riven muskot

Raastettua muskottia

2

Oranges

Apelsiner

Appelsiiniä

2

Lemons

Citroner

Sitruunaa

4 tablespoons

Port

Portvin

Portviiniä

3

Eggwhites

Äggvitor

Munanvalkuaista

Method

Tillagning

Valmistus

Mix sugar and water together in a saucepan to boiling point

Blanda socker och vatten i en kastrull och värm till kokpunkten.

Sekoita sokeri ja vesi kattilaan ja lämmitä kiehumapisteeseen

Simmer gently for 15 minutes

Låt sjuda i 15 min

Anna hautua 15 min.

Remove from heat and allow to cool before chilling in a refrigerator

Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna innan du kyler vätskan i kylskåp.

Ota pois kattila levyltä ja anna jäähtyä ennen kuin jäähdytät nesteen jääkaapissa

Grate oranges and lemons finely and add to the wine. Squeeze the oranges and lemon juice into the wine

Riv apelsin- och citronskal och blanda i vinet, pressa sedan apelsin och citron i vinet,

Raasta appelsiinin-ja sitruunan kuori ja sekoita viiniin, puserra appelsiini ja sitruuna viinin,

Heat this with the spices in a saucepan (not aluminium) and gently simmer for 5 minutes. Leave to cool

varefter detta värms med kryddor i en kastrull (ej aluminium) och får sjuda i 5 min. Låt kallna.

tämän jälkeen lämmitetään kattilassa mausteiden kanssa (ej alumiini) anna hautua 5 min. Jäähtydä.

When cool add the port, pour this into a separate bowl and put it into the refrigerator to chill

Tillsätt sedan portvinet, häll över i en skål och låt kallna i kylskåp.

Lisää viini, kaada kulhoon ja jäähdytä jääkaapissa.

When both liquids are completely chilled, mix together, churn in an ice-cream machine for approximately 5 minutes

Då båda vätskorna är helt kalla, blanda dem och kör i glassmaskin i c:a 5 min.

Kun molemmat nesteet ovat aivan kylmiä, sekoita ne jäätelökoneessa noin 5 min.

Whisk egg whites to a foam and pour into mixture being churned, continue churning for approximately 10 minutes or until the sorbet is set

Vispa äggvitorna till skum och häll detta i glassmaskinen medan denna går och låt den sedan gå i c:a 10 min eller tills man ser att sorbeten har stelnat.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kaada jäätelökoneeseen sen käydessä noin 10 min tai niin kauan kun sorbetti on jähmettynyt.

Remove and place in a plastic container in the deep freezer, covered

Fyll i en plastskål och låt kallna i frysen, övertäckt

Kaada muovikulhoon ja peitä kelmulla, pakasta.

Stuffed Supréme of Pheasant Aviona with Roasted Pear and Redcurrant Confit

Serves 4

4 pers

4 Hengelle

Ingredients

Ingredienser

Ainekset

2

Pheasants (preferably hen)

Fasaner, helst hönor

Fasaania, mieluiten kanoja

1,5 pint

750 ml

Cold water

Vatten, kallt

Vettä, kylmää

2 oz

50 g

Onion

Lök

Sipulia

2 oz

50 g

Carrot

Morot

Porkanaa

1

Stick celery

Blekselleri

varsiselleriä

2 oz

50 g

Leek

Purjolök

Purjosipulia

Bouquet garni

Bouqet garni

Liemimausteita (Bouqet garni)

Seasoning

Kryddor

Mausteita

1/2 oz

10 g

Each of Parsley, Chervil, Chives and Tarragon (chopped)

vardera av persilja körvel, gräslök och dragon, hackat

persiljaa, kirveliä, ruohosipulia ja rakunaa, hakattuna

1½ oz

40 g

Carrot

Morot julienne

porkkanaa suikaleina

1½ oz

40 g

White of leek

Purjolök (bara det vita) julienne

Purjosipulia (vain valkoinen osa) suikaleina

1½ oz

40 g

Celery, all cut in julienne

Selleri julienne

Selleriä suikaleina

2 oz

60 ml

Dry white wine

Torrt vitt vin

kuivaa valkoviiniä

3 oz

75 g

Butter

Smör

Voita

1½ oz

40 g

Mange tout

Sockerärter i fina strimlor

Sokerihernetä suikaleina

1½ oz

40 g

Beetroot, all cut in julienne

Rödbetor i julienne

Punajuurta siukaleina

1

Egg white

Äggvita

munanvalkuainen

1/4 pt

125 ml

Single cream

Matlagningsgrädde

kermaa

1 tbs

Madeira

Madeira

Madeira

Roasted pears and redcurrant confit

Grillade päron och röd vinbärsconfit

Grillattu päärynä ja punaviinimarjahilloa

Method

Remove legs and supremes from the pheasants and bone the thighs. Make slits in the supremes to form pockets.

Skär loss ben och bröst från fasanen och bena ur låren. Gör snitt i brösten så att fickor bildas.

Leikkaa irti koipi ja rinta fasaanista ja poista luut reidestä. Viillä rintaan taskuja.

Prepare stock from the carcass, bones and drumsticks using the water, vegetables and bouquet garni.

Gör en fond av skrov, ben och rester av fasanen tillsammans med vatten grönsaker och bouqet garni..

Keitä liemi loupuista luista ja fasaanin tähteistä veden, vihanesten ja bouqet garnin kanssa.

Finely mince the thigh meat, incorporating the egg white, Madeira, herbs and cream. Use to fill the supremes.

Mal lårköttet fint och blanda i äggvitan, madeiran, örterna och grädden. Fyll brösten med detta.

Jauha reisilihat hienoksi ja sekoita munanvalkoiainen, madeira, yrtit ja kerma. Täytä rinta murekkeella.

Prepare a fine julienne of the carrot, leek and celery, keeping each separate.

Strimla morot, purjo och selleri Julienne, var för sig

Suikaloi porkkana, purjo ja selleri ohuiksi suikaleiksi ja pidä ne erillään toisistaan

Butter and season a suitable pan and sprinkle with the julienne of vegetables.

Smörj och krydda en lämplig kärl och strö de strimlade grönsakerna i den.

Voitele ja mausta sopiva kasari ja ripoitele vihannessuikaleet siihen.

Seal the pheasant supremes in a pan and then lay them on the julienne of vegetables.

Bryn fasanbrösten i en het panna och lägg dem sedan på grönsakerna.

Ruskista fasaanin rinta kuumassa pannussa ja aseta vihannesten päälle.

Sprinkle with white wine and season.

Häll över vitt vin och krydda.

Kaada viini ja mausteet päälle.

Heat the pan on top of the stove, cover and cook in the oven until ready.

Värm kärlen på spisen, täck över och avsluta i ugnen.

Lämmitä kasari hellalla. Peitä ja kypsennä valmiiksi uunissa.

Strain the pheasant stock and reduce until lightly syrupy, strain in the cooking liquor from the pheasant and further reduce if required.

Sila fonden och reducera till lagom simmighet, sila i saften från fasanen och reducera ytterligare om det behövs..

Keitä kokoon fasaaniliemi sopivan sakeaksi

Finish with butter and season.

Montera med smör och smaka av.

Lisää voi ja mausteet.

Dress the supremes on plates, sprinkling the cooked julienne garnish over.

Lägg brösten på tallrik, med de kokta grönsaker strödda över

Laita rinta lautaselle, ripottele keitetyt vihannekset päälle.

Blanch the mange tout and beetroot, place roasted pear quarters and a small amount of redcurrant confit on the side with a small bunch of watercress.

Blanchera sockerärterna och rödbetor, placera grillade päronklyftor och litet röd vinbärsconfit på sidan med en liten bukett vattenkrasse.

Ryöppää sokeriherneet ja punajuuret, laita grillatut päärynän viipaleet ja vahan punaviinimarjahillo viereen. Koristele vesikrassinipulla.

Orange Bavarois with Caramelised Almonds and Kiwi Coulis

Apelsin Bavarois med karamelliserad mandel och kiwi coulis

Appelsiini Bavarois karamellisoudun mantelin ja kiwi coulisin kanssa

Serves 8

8 portioner

8 annosta

Ingredients for Bavarois

Ingredienser

Ainekset

1 oz

35 g

Gelatine (7 leaves)

Gelatin (7 blad)

Liivakkoa (7 lehteä)

4

Eggs (separated)

ägg

Munaa

4 oz

100 g

Caster sugar

Strösocker

Sokeria

1 pint

1/2 litre

Milk

Mjölk

Maitoa

1/2 pint

250 ml

Whipping cream

Vispgrädde

Kuohukermaa

4

Oranges

Apelsiner

Appelsiiniä

Little orange colouring

Hushållsfärg apelsinfärg

Karamelliväriä appelsiini

Flaked almonds and caster sugar to decorate

Mandelspån och florsocker till dekoration

Koristeluun: Mantelin lastuja ja pölysokeria

8

Dariole moulds lined with cling film

8 Formar fodrade med pastfilm

8 annosvuokaa

Ingredients for the Kiwi Coulis

Kiwicoulis

Kiwikastike

6

Kiwi (peeled)

Kiwi (skalade)

Kiwiä (kuorittuna)

5 tbs

Maple syrup

Lönnsirap

Vaahterasiirappia

2 tbs

Lemon juice

Citronjuice

Sitruuna tuoremehua

Method

Soak gelatine leaves in cold water

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä

Cream the yolks and sugar in a bowl until almost white

Vispa äggulor och socker tills det är nästan vitt.

Vatkaa munan keltuaiset ja sokeri melkein valkoiseksi.

Bring the milk to the boil and whisk onto egg mixture

Koka upp mjölken och vispa ner i äggblandningen.

Kiehauta maito ja vatkaa se munaseokseen

Mix well and return to a clean saucepan (a thick bottomed one is preferable)

Blanda ordentligt och häll över i en ren kastrull med tjock botten.

Sekoita huolellisesti ja kaada paksupohjaiseen kattilaan

Return pan to a low heat and stir continually with a wooden spoon until the mixture coats the back of the spoon (do not boil)

Sätt kastrullen på låg värme och rör hela tiden med en träslev tills blandningen fastnar på sleven (får inte koka).

Lämmitä kattila miedossa lämmössä ja sekoita kokoajan puukauhalla kunnes sekoitus tarttuu kiini kauhaan (Ei saa kiehua!).

Remove from the heat, squeeze gelatine leaves well and add to mixture

Ta bort från plattan, krama ur gelatinbladen och lägg ned dem i kastrullen.

Ota pois levyltä, purista liivatelehdet ja laita kattilaan.

Grate orange zest finely and add to mix along with squeezed orange juice

Strimla apelsinskal fint (zest) och blanda ned med saft från pressade apelsiner.

Suikaloi appelsiinin kuori ja sekoita puristettun apelsiinimehuun.

Pass through a fine sieve into a clean bowl

Sila ned blandningen i en ren skål,

Siivilöi sekoite kulhoon,

Leave in a cool place stirring occasionally

ställ den svalt och rör om regelbundet.

laita se viileään ja sekoita.

When setting point is almost reached, semi-whip cream and fold into a mixture

När den nästan har stelnat, vispa grädden löst och blanda ned.

Kun sekoite on melkein hyyhtynyt, vatkaa kerma löysäksi ja sekoita siihen.

Place in moulds, cover and place in a refrigerator to set

Häll över i formar och ställ täckta i kylskåp för att stelna.

Kaada annosvuokiin ja laita jääkaappiin hyytymään.

To make the kiwi coulis, peel and puree them in a blender, pass through a fine sieve, stir in maple syrup and lemon juice

För att göra kiwi coulis, skala och mixa kiwin, sila och blanda i lönnsirap och citronjuice.

Valmista kiwisose: Kuori ja hienonna kiwi, tehosekoittimella ja siivilöi, lisää vaahterasiirappi ja sitruuna tuoremehu.

Meanwhile caramelise sugar, add almonds and place on an oiled tray to set. When cold, turn out bavarois, decorate with a rosette of cream and garnish with caramelised almonds. Dust the plate with icing sugar and place a small pool of kiwi coulis to the side

Karamellisera socker, tillsätt mandel och häll på en smord plåt för att stelna. När formarna stelnat, vänd ur Bavaroisen, dekorera med en gräddrosett och karamelliserad mandel. Pudra tallriken med florsocker och häll litet kiwi couli vid sidan.

Karamellisoi sokeri, lisää mantelit ja kaada voidellulle pellille jähmettymään. Kun vuoat ovat jähmettyneet, käännä bavarois ulos vuoista, koristele kermavaahdolla ja karamellisoiduilla manteleilla. Puuteroi lautanen pölysokerilla ja kaada vähän kiwisosetta reunalle.

Tartlet of Artichokes, Red Peppers and Mushrooms served with a Nest of Mixed Salad, dressed with a Caraway and Smoked Bacon dressing

Tartelette av kronärtskocka, röd paprika och ostronskivling serverad i ett rede av blandad sallad med en dressing med kummin och bacon

Latva-artisokka-, paprika- ja sienipaistos salaattipetillä pekonilla ja kuminalla maustetun kastikkeen kera

Serves 6

6 port

6 Annosta

Ingredients

Ingredienserna

Ainekset

BASE

Botten

Pohja

2 tsp

Fresh Yeast

2tskFärsk jäst

2 tl Hiivaa

12 oz

350 g

Strong plain flour

Vetemjöl

Vehnäjauhoja

A generous pinch of salt

En rejäl nypa salt

Reily hyppysellinen suolaa

2 oz

50 g

Butter

smör

Voita

1

Egg (beaten)

1 Vispat ägg

1 Vatkattu muna

Fyllning

Täyte

2 oz

50 g

Parma Ham, cut into julienne

Parmaskinka Julienne

Parmakinkkua ohuina suikaleina

4 oz

100 g

Oyster mushrooms (sliced)

Ostronskivling i skivor

Osterivinokasviipaleita

2

Large red peppers

2 stora röda paprikor

2 Isoa punaista paprikaa

6

Globe artichokes (prepared and cooked, then cooled)

6 Kronärtskockor, rensade, kokta och avkylda

6 Latva-artisokkaa, puhdistettu, keitetty ja jäähdytetty

4 fl oz

175 ml

Olive oil

olivolja

Oliiviöljyä

2 oz

50 g

Stoned black olives (chopped)

Urkärnade svarta oliver, finhackade

Mustia kivettömiä oliiveja

1/2 oz

15 g

Unsalted butter

Osaltat smör

Suolatonta voita

5 oz

150 g

Goats cheese (crumbled)

Getost, smulad

Kutun juustoa,murennettuna

Leaves from 4 springs Rosemary

Bladen frå 4 Rosmarinkvistar

Lehdet 4 Rosmariinin oksasta

Salt and freshly ground black pepper

Salt och färskmald svartpeppar

Suolaa ja vastajauhettua mustaa pippuria

Small selection of lettuce leaves

Några salladsblad

Muutama salaatin lehti

Ingredients for Caraway & Smoked Bacon Dressing

Dressing

Salaatinkastike

4

Tablespoons Olive Oil

4 msk Olivolja

Oliiviöljyä

3 oz

75 g

Smoked streaky bacon cut into fine strips

Rökt bacon i strimlor

Savusilavaa suikaleina

1

Shallot (finely chopped)

Shalottenlök, finhackad

Shalotten sipuli, hienoksi hakattuna

1 tsp

Garlic (crushed)

1 tsk Krossad vitlök

Murskattua valkosipulia

1 tsp

Caraway seeds

1 tsk Spiskumminfrön

kuminan siemeniä

2 tblsp

Walnut oil

2 msk Valnötsolja

Saksanpähkinäöljyä

2 tblsp

Red wine vinegar

2 msk Rödvinsvinäger

Punaviinietikkaa

Method

Dissolve the yeast in 120 ml (4 fl oz) lukewarm water. Place the flour, salt and butter in a bowl.

Lös upp jästen i 120 ml handvarmt vatten. Häll mjöl, salt och smör i en skål.

Liuota hiiva 120 ml:ssa käsilämmintä vettä. Kaada maito, suola ja voi kulhoon.

Add the egg and yeast liquid and mix to a smooth dough, knead for about 10 minutes. You can use a food mixer with a dough hook.

Tillsätt ägg och jästvätskan och arbeta till en deg. Knåda i c:a 10 min. Använd en hushållsassistent med degkrok.

Lisää munat ja hiivaliuos ja sekoita taikinaksi. Vaivaa noin 10 min. yleiskoneen taikinakoukulla.

Place the dough in a bowl, cover with cling film and leave to rise in a warm place for 1,5 hrs or until doubled in size.

Placera degen i en skål och täck med bakduk, ställ den sedan på varm plats i 1 tim eller tills den jäst till dubbel storlek.

Laita taikina kulhoon ja peitä leipomaliinalla, kohotetaan noin tunti lämpimässä paikassa tai niin että taikina on noussut kaksinkertaiseksi.

Meanwhile prepare the topping. Cut the artichokes into quarters, pre-heat the oven to gas mark 8 (450°F = 230°C).

Förbered under tiden fyllningen. Skär skockorna i fjärdedelar och förvärm ugnen till 230 grader.

Valmista täyte taikinan kohotessa. Leikkaa artisokat neljään osaan ja lämmitä uuni 230-asteen lämpöön

Brush the peppers with oil and bake in the oven for 10-15 minutes until charred. Cool slightly, then peel off the skins. Remove the core and seeds and cut into strips.

Pensla paprikorna med olja och baka i ugn i 10-15 min. Låt svalna och ta av skalen. Ta bort stjälk och frön och skär i strimlor

Voitele paprikat öljyllä ja paahda uunissa 10-15 min. Anna jäähtyä ja poista kuori. Poista kanta ja siemenet, leikkaa suikaleiksi

Sauté the mushrooms in the butter.

Sautera svampen i smör.

Freesaa sienet voissa.

On a lightly floured surface, knead the dough and cut into 6 portions. Roll each portion to a 15 - 18 cm (6 - 7") round, then fold in the edge to give a rim. Place on an oiled baking tray, cover with cling film and leave for 20 - 30 minutes until risen

Knåda degen på ett lätt mjölat bord och dela i sex delar. Kavla varje del till en cirkel om c:a 15-18 cm diameter, vik sedan upp en kant runt om. Lägg på en smord bakplåt, övertäckt i c:a 20-30 min. Låt jäsa

Vaivaa taikina jauhodetulla pöydällä ja jaa kuuteen osaan. Kaulitse jokainen osa noin 15-18 cm kokoisiksi halkaisijaltaan, taita reuna ympärille. Laita voidellulle pellille, peitä ja anna kohota noin 20-30 min.

Preheat the oven to 450°F (230°C) gas mark 8 again then bake the bases for approximately 10 minutes until lightly golden

Baka av i 230 grader i c:a 10 min eller tills de fått en gyllenbrun färg.

Paista noin 10 min tai niin että väri on kullan ruskea.

Arrange one-sixth of the artichokes, olives, ham, peppers, mushrooms and goats cheese on each base, then sprinkle with a few Rosemary leaves and 1 tablespoon of olive oil. Return to the oven for 5 - 10 minutes until heated through

Fördela en sjättedel av fyllningen i varje botten, strö över litet rosmarin och 1 msk olivolja. Sätt tillbaka i ugnen i 5-10 min så de blir genomvarma.

Jaa täyte kuudelle pohjalle, ripottele päälle vähän rosmariinia ja 1 rkl oliiviöljyä. Laita takaisin uuniin 5-10 min että täyte lämpenee.

For the dressing

Till dressingen

Salaatinkastike:

Put olive oil and bacon in a heavy pan and fry until the bacon is crispy.

Lägg bacon och olivolja i en stekpanna och fräs tills baconet är knaprigt

Laita pekoni ja oliiviöljy kattilaan ja paista pekoni rapeaksi.

Add shallots, garlic and caraway seeds and heat for another minute.

Tillsätt shalottenlök, vitlök och kumminfrön och värm i ytterligare någon minut

Lisää shalotten sipuli, valkosipuli, kuminan siemenet ja lämmitä edelleen muutama minuutti.

Transfer the mixture to a bowl, whisk in the vinegar and walnut oil.

Häll över i en skål och vispa ned vinäger och valnötsolja.

Kaada kulhoon ja lisää viinietikka ja pähkinäöljy vatkaten.

To serve

Servering

Place croutes on plate.

Lägg botten på en tallrik.

Laita paistos lautaselle.

Place a small peluche of assorted lettuce in the centre and drizzle the dressing over.

Lägg en bukett av diverse salladsblad i mitten och ringla över dressingen.

Laita nippu salaatin lehtiä keskelle ja ripottele kastike päälle.

Serve.

Servera

Siitä vaan sano Zaikovski

Stir Fried Salmon with Broccoli and Dill presented in a Filo Basket

Wokad lax med broccoli och dill serverad i filokorg

Lohta ja parsakaalia Filokorissa

Serves 4

4 port

4 Annosta

Ingredients

Ingredienser

Ainekset

1 lb

400 g

Prepared salmon cut into small pieces

Laxfilé, skuren i småbitar

400 g Lohifiletta, kuutioina

Oil for frying (groundnut or corn)

Olja för stekning (matolja eller majsolja)

paistamiseen Ruokaöljyä tai maissiöljyä

6 pieces

Peeled ginger root

Skalad ingefär

Palaa kuorittua inkivääriä

1 - 2

Garlic cloves peeled and sliced

1-2 Vitlöksklyftor, skalade och skivade

Valkosipulin kyntttä, kuorittu ja viipaloitu

1 - 2

Shallots finely chopped

1-2 Schalottenlökar, finhackade

Shalotten sipulia, hienoksi hakattuna

1 tbs

Sherry (Dry)

1 msk Sherry, torr

Kuivaa sherryä

4 oz

100 g

Broccoli sprigs (blanched)

Broccolikvistar, förvällda

Parsankaalin oksia, kiehautettu

4 oz

100 g

Mushrooms (cleaned and sliced)

Svamp, rensad och skivad

Sieniä, puhdistettu ja viipaloitu

4

Filo baskets (baked)

Filokorgar

4 kpl Filokoreja

4

Sprigs dill (to decorate)

Dillkvista

Tillin oksaa

Ingredients for Sauce

Till såsen

Kastike:

1/8 pint

Fish stock

125 ml Fiskbuljong

125 ml Kalalientä

1/16 pint

Oyster sauce

65 ml Ostronsås

65 ml Osterikastiketta

1 tsp

Soy sauce

1 tsk Sojasås

1 tl soijaa

1/2 tsp

Cornflour

Majzena

Maissijauhoja

Method

Tillvägagångssättet

Valmistus

Heat the oil in a wok or thick frying pan

Hetta upp oljan i en wok eller djup stekpanna.

Kuumenna öljy wok- tai syvässä paistinpannussa

Add the garlic, allow to sizzle, add the shallots and ginger

Lägg i vitlök, låt fräsa, tillsätt shalottenlök och ingefära.

Lisää valkosipuli, käristä, lisää shalotten sipuli ja inkivääri.

Add the salmon pieces, separate and cook for approximately 1 minute

Tillsätt laxen, en bit i taget och fräs cirka 1 min.

Lisää lohi, pala kerrallaan ja käristä noin 1 min.

Add the mushrooms, broccoli sprigs, toss and cook for 30 seconds

Tillsätt svamp och broccoli, blanda runt och låt fritera c:a 30 sek.

Lisää sienet ja parsa, sekoita ja paista noin 30 sek

Add the wine

Tillsätt vinet

Lisää viini.

Pour in the well mixed sauce, stir to the boil, place in filo basket, place a sprig of dill on top and serve

Häll i den välblandade såsen, koka upp under omröring, häll upp allt i filokorgar. Garnera med en dillkvist på toppen.

Kaada sekaan hyvin sekoitettu kastike, kiehauta sekoittaen, kaada kaikki filo koreihin. Koristele tillin oksalla.

Orange and Lemon Granite

Apelsin- och citrongranite

Apelsiini- ja sitruunagraniitti

Serves 12

12 port

12 annosta

Ingredients (for Orange)

För apelsin

Appelsiiniin:

1/4 pint

125 ml

Water

vatten

Vettä

2 oz

50 g

Caster sugar

Strösocker

Sokeria

1

Egg white

Äggvita

munan valkuainen

2

Oranges

Apelsiner

Apelsiiniä

Little

white wine

Lite vitt vin

Vähän valkoviiniä

Mint leaves to decorate

Mynta till garnering

Minttua koristeluun

Method

Place the water and sugar in a heavy based saucepan.

Häll vatten och socker i en tjockbottnad kastrull.

Kaada vesi ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan.

Grate the rind of the orange and squeeze the juice into the water with the rind.

Raspa skalet på apelsinerna och häll saften från apelsinerna tillsammans med skalet i kastrullen

Raasta apelsiinin kuoret ja kaada appelsiinin mehu kuorien kanssa kattilaan.

Heat gently until the sugar has dissolved, then increase heat and boil rapidly for 2 minutes.

Värm långsamt tills sockret lösts upp, koka sedan häftigt i 2 min.

Lämmitä hitaasti kunnes sokeri on liuonnut, keitä sitten voimakkaasti 2 min.

Remove syrup from heat, pass through a fine chinois into a bowl and cool quickly stirring occasionally.

Ta bort kastrullen från plattan, sila vätskan ner i en skål under omröring.

Ota pois kattila levyltä, siivilöi neste kulhoon sekoittaen.

Place sorbet mix into a large based metal freezer container. Freeze until just beginning to set on the base and round the edge

Häll i en vid frysform av metall och låt frysa på ytan och runt kanterna.

Kaada se metallisiin pakaste muotteihin ja jäädytä pinta ja reunat.

Stir with a metal spoon and shave the ice to form granules.

Rör med en sked så den frusna sorbeten bildar iskristaller.

Hämmennä lusikalla niin että sorbettiin muodostu jäähilettä.

Re-freeze and repeat until the consistency is like crushed ice.

Frys på igen och upprepa detta tills det har formen av krossad is.

Pakasta taas ja kertaa niin kauan että muotti on täynnä jäähilettä

Scrape off the lemon and orange granules alternately into chilled, small, long stemmed glasses. Decorate with mint leaves

Serveras i kylda, smala, höga glas omväxlande apelsin- och citrongranulat. Dekorera med mintblad

Appelsiini- sitruuna graniitit täytetään vuorotellen kerroksittain kylmään, kapeaan, korkeaan lasiin. Koristellaan mintun lehdellä.

Ingredients (for Lemon)

För citron

Sitruunaan:

1/4 pint

125 ml

Water

Vatten

Vettä

2 oz

50 g

Caster sugar

Strösocker

Sokeria

1

Egg white

Äggvita

munan valkuainen

2

Lemons

Citroner

Sitruunaa

Little

white wine

Litet vitt vin

Vähän valkoviiniä

Method: As above

Tillredning som ovan.

Valmistus kuten yllä.

Fillet of Beef, Spinach and Burnt Shallot Vol-au-Vent served with a Morel and Madeira Cream Sauce

Oxfilé och spenat vol-au-vent med murkel- och Madeiragräddsås

Häränfilé-, pinaatti- ja shalotten sipuli- vol-au-vent korvasieni- ja madeirakermakastikeen kera

Serves 4

4 port

4 Annosta

Ingredients

1 1/2 lbs

600 g

Fillet of Beef (trimmed and cut into find strips)

Oxfilé, putsad och strimlad

Häränfilettä suikaleina

(3 inch dia)

4 x 7 cm

Vol-au-Vent cases (cooked)

Vol-au-vent (gräddade) c:a 7 cm i diameter

Vol-au-vent (paistettu) noin 7 cm läpimitta

1 1/2 lb

600 g

Spinach (picked and well washed)

Spenat, rensad och välsköljd

Pinaattia, puhdistettua ja hyvin huuhdeltua

8 oz

200 g

Shallots (peeled and diced)

Shalottenlök, skalad och tärnad

Shalotten sipulihaketta

3 oz

75 g

Butter

Smör

Voita

1

Bunch Watercress

1 knippa Vattenkrasse

nippu vesikrassia

2 tbs

Chives (snipped)

2 msk Gräslök, grovhackad

1 rkl Ruohosipulia, hakattuna

Ingredients for the Sauce

Till såsen

Kastike

5 oz

125 g

Morels (well washed, drained and dried)

Murklor, sköljda och avrunna

korvasieniä, huuhdeltu ja valutettu

2 oz

50 g

Shallots (diced)

Shalottenlök

Shalottensipulia

1Clove

Garlic (crushed)

1 klyfta Vitlök, krossad

murskattu valkosipulin kynsi

1 pint

500 ml

Demi-glace

Demi-glace

Demi-glace

6 tbs

Madeira

Madeira

Madeiraa

1/3 pint

150 ml

Single cream

Matlagningsgrädde

Ruuanlaittokermaa

1 oz

25 g

Butter

Smör

Voita

Seasoning

Kryddor

Mausteita

Method

Make the sauce by sautéing the shallots in butter with garlic

Gör såsen genom att sautera chalottenlöken i smör med vitlök.

Freesaa shalotten sipulivoissa valkosipulin kera.

Add the morels and Madeira, reduce slightly

Tillsätt murklor och madeira och låt reducera.

Lisää korvasienet ja madeira ja ketä kasaan.

Add the demi-glace and cream

Tillsätt demi-glace och grädde.

Lisää Demi-glace ja kerma.

Adjust seasoning and reserve

Smaka av och ställ åt sidan.

Mausta ja laita syrjään.

Meanwhile, cook the diced shallots in 25 g (1 oz) butter until dark brown

Under tiden, bryn den tärnade shalottenlöken i 25 g smör tills den är mörkt brun.

Sillä aikana, ruskista shalottensipulikuutiot voissa tumman ruskeeksi.

Blanch spinach leaves, drain well, then place in the sauteuse with the shallots

Blanchera spenaten, låt rinna av och lägg ned ihop med shalottenlöken.

Ryöppää pinaatti, valuta ja yhdistä sipulin kanssa.

Season the beef and sauté quickly in a little oil and 25 g (1 oz) butter

Krydda köttet och fräs snabbt i litet olja och 25 g smör.

Mausta liha ja käristä nopeasti vähässä öljyssä ja voissa.

To dress, place spinach and shallots in the bottom of the vol-au-vent case

Vid servering, lägg spenat och shalottenlöken i botten på vol-au-venten.

Esille pantaessa laita pinaatti ja shalottin sipuli pohjalle vol-au-ventiin.

Mix beef with the sauce and place on top of spinach. Sprinkle with chives and place a small bunch of watercress on the side

Lägg ned köttet i såsen och lägg ovan på spenaten. Strö över gräslök och lägg en liten bukett vattenkrasse på sidan.

Sekoita liha kastikeeseen ja aseta pinaatin päälle. Ripottele ruohosipulia ja laita pieni nippu vesi krassia reunalle.

Chocolate Pear and Strawberry Creme Brulée

Chokladpäron och jordgubbs-creme brylée

Suklaapäärynä ja mansikka-kermavanukas

Serves 4

4 port

4 Annosta

Ingredients

8

Egg Yolks

Äggulor

munankeltuaista

1 pint

600 ml

Double cream

Grädde

Kermaa

4 oz

100 g

Grated plain chocolate (good quality)

Riven choklad av bra kvalitet

Raastettua hyvälaatuista suklaata

2 oz

50 g

Caster sugar

Strösocker

Sokeria

4

Poached pear halves

Kokta päronhalvor

Keitettyä päärynän puolikasta

4 oz

100 g

Icing sugar (sifted)

Florsocker

Pölysokeria

6 oz

150 g

Strawberries

Jordgubbar

Mansikoita

Method

Gör så här:

Tee näin:

Preheat the oven to 160 - 180°C / 325 - 350°F / Gas 3-4

Värm ugnen till 160-180 grader.

Esilämmitä uuni 160-180 asteeseen.

Beat the egg yolks and sugar in a bowl.

Vispa upp socker och äggulor.

Vatkaa sokeri ja munankeltuaiset.

Bring the cream to the boil and whisk into the egg yolk mix. Sit the bowl over a pan of hot water and heat until the custard thickens, stirring all the time.

Värm grädden till kokpunkten och vispa ned i äggsmeten. Ställ skålen över ett hett vattenbad och värm tills såsen tjocknar under ständig omröring.

Lämmitä kerma kiehumispisteeseen ja vatkaa muna seokseen. Laita kulho kiehumaan vesihauteseen. Lämmitä kunnes kastike on sopivan sakea koko ajan sekoittaen.

Add the grated chocolate and stir until melted.

Tillsätt chokladen och rör om tills allt smält.

Lisää suklaa ja sekoita kunnes se on sulanut.

Divide the chocolate brulee mix between 4 individual ramekins and sit in a tray with hot water (water to come 3/4 way up the ramekins).

Dela upp blandningen i 4 portionsskålar och sätt i vattenbad. Vattnet ska nå c:a 3/4 upp på skålarna.

Jaa sekoitus neljään annos kulhoon ja aseta vesihauteeseen. Vesi saa ylettyä noin 3/4 kulhon reunasta.

Finish in the pre-heated oven for 20-30 minutes until the mix sets. Once cooked remove brulees from oven and allow to cool.

Låt grädda i 20-30 min eller tills de stannat, ta sedan ut dem ur ugnen och låt dem svalna

Anna hautua uunissa 20-30 min tai niin kauan kun se on jähmettynyt, ota pois uunista ja anna jäähtyä

To finish slice pears and strawberries. Place on top of each brulee, dredge with icing sugar and glaze under grill until a golden crisp sugar topping is achieved.

Skiva päron och jordgubbar, lägg ovanpå varje brulée, strö över florsocker och glasera under salamander tills sockret blivit gyllenbrunt.

Viipaloi päärynät ja mansikat, laita jokaisen vanukkaan päälle, ripottele pölysokeria ja kuorruta grillissä kunnes sokeri on kullan ruskea.

Breakfast Salad

Frukostsallad

Aamiais salaatti

Serves 4

4 port

4 Annosta

Ingredients

Komponenter

Ainekset

Selection of salad leaves - Radiccio, oak leaf, iceberg, frizzy endive and lambs tongue lettuces

Olika sorters salladsblad - t.ex. ekblad, isberg, endive Ruccola, lollo, etc.

Valikoima erilaisia salaatinlehtiä, esim. jäävuori-, tammenlehti jne.

8

Chipolata sausages

Chipolatakorvar

Chipolata makkaroita

4

Rashers of bacon

Skivor bacon

Pekoniviipaletta

8

Cherry tomatoes

Körsbärstomater

Kirsikkatomaateja

4

Quails eggs

Vaktelägg

Viiriäisen munaa

8 oz

200 g

Button mushrooms (washed and dried)

Små champinjoner

Pieniä herkkusieniä

2 oz

50 g

Butter

Smör

Voita

8

Heart shaped croutons, cooked to golden brown in oil and butter, then drained well on absorbent paper

Hjärtformade krutonger, stekta gyllenbruna, väl avrunna på papper

8 Sydämmen muotoista, kullan keltaiseksi paistettua leipäviipaletta, hyvin valutettu

1 oz

25 g

Finely diced shallot

Finhackad shalottenlök

Hienoksi hakattua shalotten sipulia

1 clove

garlic

klyfta Krossad vitlök

murskattua valkosipulia

1/4 pint

125 ml

French dressing flavoured with sherry

Vinaigrette, smaksatt med sherry

Sherryllä maustettuaRanskalaista salaatinkastiketta.

1 tablesp

Parsley (chopped)

Hackad persilja

Hakattua persiljaa

1 teasp

Fresh thyme (chopped)

Hackad färsk timjan

Hakattua tuoretta timjania

Seasoning

Kryddor

Mausteita

Method

Arbetets gång

Valmistus

Wash salad leaves well, drain in a colander, dry

Skölj salladen väl, låt rinna av och torka

Huuhtele salaatti hyvin, valuta kuivaksi

Grill chipolata sausages, cherry tomatoes, bacon rashers, cut bacon rashers into 4

Grilla korv, tomater, bacon (skuren i 4 delar).

Grillaa makkarat, tomaatit, pekonit (leikattu neljään osaan).

Melt butter in a sauteuse, add shallots, garlic, mushrooms, parsley, thyme and seasoning. SautŽ over moderate heat until golden brown and cooked

Smält smör i en vid panna, lägg i shalottenlök, vitlök, svamp, persilja, timjan och kryddor. Låt fräsa påmedelvärme tills allt är vackert brynt.

Sulata voi pannussa, laita shalottensipulit, valkosipuli, sienet, persilja, timjani ja mausteet. Ruskistan koko hökötys

Poach quails eggs in a little salted water

Pochera vakteläggen i litet saltat vatten.

Pocheeraa munat vähän suolatussa vedessä.

Arrange a next of salad leaves on the plate. Place bacon pieces, chipolatas, cherry tomatoes, mushrooms, quails eggs and croutons on top

Gör ett rede av salladsblad på tallriken. Lägg på bacon, korv, tomater, svamp, ägg och krutongerna högst upp.

Tee peti salaatin lehdistä lautaselle. Asettele pekoni, makkara, tomaatit, sienet, munat ja lopuksi leipäsydämmet päälimmäiseksi.

Drizzle dressing over and serve immediately

Drippla dressing över och servera omedelbart.

Ripottele kastiketta päälle ja tarjoile välittömästi.

Seafood Coulibiac Parcel with Filo Pastry presented on a Saffron and Chervil Sauce

Fisk och skaldjur Coulibiac i Filopaket med saffrans- och körvelsås

Kala ja äyriäis Coulibiac filopaketissa saffran- ja kirveli kastikkeen kera

4 Portions

4 port

4 annosta

Ingredients

Ingrediser:

Ainekset

6 oz

Filo pastry

Filodeg

Filotaikinaa

Long grain rice, cooked in a good fish stock as for Pilaff

Långkornigt ris kokt i en god fiskfond, som pilaffris

Vahvassa kalaliemessä keitettyä pitkäjyväistä riisiä

8 oz

200 g

Salmon, cut into small thick slices and very lightly fried in butter

Lättstekta laxskivor

lohikuutiota. Voissa kevyesti paistettuna

4 oz

400 g

Cod fillet (as above)

Torskfilé (som ovan)

Turska filettä (kuten yllä)

2 oz

50 g

Peeled prawns

Skalade räkor

Kuorittuja katkarapuja

2 oz

50 g

Finely chopped onion

Finhackad lök

Hienoksi hakattua sipulia

4 oz

100 g

Finely sliced mushrooms

Finhackad svamp

Hienoksi hakattua sientä

1 tbs

Chopped parsley

Hackad persilja

Hakattua persiljaa

1

Hard boiled egg, chopped

Hårdkokt ägg, hackat

Kovaksi keitetty muna, hakattuna

2 oz

50 g

Vesiga dried - cooked and roughly chopped

Torkad Vesiga* - kokt och grovhackad*Vesiga = benmärg från stör

Kuivattua vesiga*- keitetty ja hakattu *Vesiga = Luuydintä sammesta

3 oz

75 g

Melted butter

smält smör

Voisulaa

Seasoning

Kryddor

Mausteita

For the sauce

Sås

1 pint

Good fish stock (strong)

God fiskfond

Kalalientä (fond

½pint

White wine

vitt vin

Valkoviiniä

½ pint

Double cream

Grädde

Kermaa

Little

saffron

Saffran

Sahramia

1 tbs

Chervil, picked and chopped and Chervil sprigs for decoration

Körvel, hackad, samt hela kvistar som dekoration

Kirveliä, hakattuna, sekä kokonainen oksa koristeluun

1 oz

25 g

Beurre Manie

Beurre manie

Beurre manier (voi-jauhosuurus

2 oz

50 g

Shallots (finely diced)

Shalottenlök i tunna skivor

Shalotten sipulia

Seasoning

Kryddor

Mausteita

Method

Tillvägagånssättet

Työskentely

Lay out a sheet of filo pastry

Lägg ut ett ark filodeg

Levitä filotaikinan arkki.

In a dariole place the ingredients in layers one on top of the other, starting and finishing with the rice

Lägg ingridienserna i en halvcirkel ovanpå varandra. Börja och avsluta med ris.

Asettele ainekset taikinalle kerroksittain puoliympyrään. Aloita ja lopeta riisillä

Egg wash the edges of the pastry, turn out mixture from mould onto the centre of the filo pastry

Pensla ägg runt kanten på filodegen och vik över och tryck samman kanterna till ett paket.

Voitele munalla filotaikinan reunat ja käännä reunat paketiksi (saumat ylöspäin).

Gather the pastry to the top and secure by nipping together to form a parcel

Vänd upp så skarven kommer upp och tryck ihp skarven.

Brush with melted butter, place on a lightly greased baking sheet. Bake in oven at 200°C (400°F) for approximately 20 minutes. Meanwhile make the sauce.

Pensla med smält smör och grädda i 200 grader i c:a 20 min. Gör under tiden såsen.

Sivele voilla ja paista 200 asteessa noin 20 min. Valmista kastike paiston aikana.

Method

Såsen

Kasitikkeen valmistus

Place shallots, fish stock and saffron in a saucepan and reduce by half

Låt shalottenlök, saffran och fond reducera till hälften.

Anna shalotten sipulin, sahraminin ja liemen kiehua kokoon kunnes vain puolet on jäljellä.

Add white wine and reduce slightly

Tillsätt vinet och reducera något.

Lisää viini ja keitä kasaan.

Add cream and again reduce

Tillsätt grädde och reducera ytterligare.

Lisää kerma ja keitä edelleen.

Whilst boiling beat in beurre manie and cook out for 5 minutes

Vispa samtidigt i beurre manier och låt koka i 5 min

Sekoita saman aikaisesti Beurre manie ja anna kiehua 5 min.

Pass through a fine chinois, correct seasoning and add chervil

Sila av och smaka av med kryddor, tillsätt körvel.

Siivilöi, mausta, lisää kirveli.

To serve, place a pool of sauce in the centre of the plate. Place the filo parcel on top, brush lightly with butter and place sprigs of chervil around

Vid servering, lägg en såsspegel mitt på tallriken, placera filopaketet i denna och garnera med körvelkvistar runt om.

Tarjoillessa tee kastikepeili keskelle lautasta. Aseta filopaketti siihen ja koristele kirvelin oksilla.