PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES

PREPARACION

• 1 kilo de calabacines
• 1/2 kilo de berenjenas
• 1/4 de pimientos verdes
• 3/4 de tomates maduros
• 1/2 kilo de cebollas
• 3 huevos cocidos
• Aceite y sal

   En una cacerola con 6 cucharadas de aceite, freír la cebolla picada fina. Cuando esté dorada, añadir los tomates, pelados y picados. Rehogar 10 minutos.

   Pelar los calabacines y las berenjenas, y cortarlas en cuadraditos. Cortar en trozos los pimientos. Añadir todo esto a la cacerola y rehogar otros 10 minutos. Luego, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.

  Servir en una fuente ó cazuela de barro, adornando con mitades de huevo duro.

PERDICES DE TOLEDO

INGREDIENTES

PREPARACION

• 1 kg. de pulpos pequeños
• 2 cebollas grandes
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• 1 cucharada de perejil
• Sal

   Se limpian muy bien los púlpitos bajo el chorro de agua fría.

   En una sartén honda, se pone el aceite a calentar y se saltean los púlpitos junto con la cebolla y el ajo muy picados. Se agrega el perejil también muy picado.

   Se rehoga todo bien durante 2 ó 3 minutos y se vierte por encima el vino blanco y unas gotas de vinagre y se deja cocer removiendo con una cuchara de madera hasta que estén a punto.

MAZAPANES DE TOLEDO

INGREDIENTES

PREPARACION

• 1/4 kilo de almendras molidas
• 300 gr. de azúcar
• 3 claras de huevo
• Azúcar glasé

   Con el azúcar y medio litro de agua, hacer un almíbar a punto de hebra.

   Retirar el almíbar del fuego y añadir las almendras molidas, removiendo bien con una cuchara de madera.

   Poner de nuevo al fuego, sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejar que enfríe un poco ( sin dejar de remover ) y añadir las claras, una a una.

   Volver a poner el recipiente al fuego, sin dejar de remover, hasta que hierva de nuevo.

   Sobre unos trocitos de oblea, colocar pequeñas porciones de mazapán, espolvorear con azúcar glasé, y dejar cocer al horno durante unos minutos.