SOPA DE AJO CASTELLANA |
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INGREDIENTES |
PREPARACION |
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En una olla, se pone a hervir 1 litro de agua con sal.
Se machacan los ajos en el mortero y se les añade un chorro de aceite y pimentón al gusto. Se agrega todo al caldo anterior.
Cuando rompe a hervir, se añade pan cortado en rebanadas finas y los huevos ligeramente batidos. Se tapa la olla, se retira del fuego y se deja al calor durante 10 minutos. |
COCHINILLO ASADO DE SEGOVIA |
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INGREDIENTES |
PREPARACION |
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Se limpia perfectamente el cochinillo, y se atraviesa con la brocheta del asador.
Se prepara un buen fuego de brasas de leña.
Se frota con el tocino y se moja en la salmuera, se pone sobre el fuego haciéndolo girar continuamente. Se continúa mojando con salmuera y frotando con tocino hasta que la piel forme ampollas y coja color tostado. |
YEMAS DE SANTA TERESA |
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INGREDIENTES |
PREPARACION |
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Hervir el azúcar, siete cucharadas de agua, la canela y la cáscara de limón, hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
Poner las yemas en un pequeño recipiente, y cuando esté a punto el almíbar verterlo sobre ellas. remover continuamente, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla haya cuajado.
Dejar enfriar esta pasta en un plato. Una vez fría, envolverla en azúcar, y darle la forma de un cordón grueso. Cortar este cordón en pequeñas porciones, colocando cada porción en una pequeña cápsula o moldecito de papel rizado.
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