OLLA PODRIDA |
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INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
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Se ponen los garbanzos en remojo y se mantienen así de 12 a 24 horas.
Se hace hervir el agua en un puchero grande. Cuando el hervor es fuerte, se añaden el buey, el cerdo, la gallina, el chorizo, el jamón, el tocino y el hueso de cerdo. Se hace cocer todo, tapado, durante 60 minutos.
Se escurren los garbanzos y se agregan al puchero. Se continúa la cocción durante 30 minutos más y se añade un poco de sal. Se continúa cociendo todo hasta que los garbanzos comiencen a ablandarse.
Entonces se añaden 6 patatas, enteras y peladas,y las judías, así como la calabaza.
Se mantiene la cocción hasta que las verduras estén cocidas.
Se cuela el caldo y se sirve el resto de los ingredientes. El caldo puede usarse como base para una sopa. |
TRUCHA A LA NAVARRA |
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INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
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Limpiar las truchas. Sazonar con sal y pimienta y rebozar en harina.
Freír las truchas en abundante aceite hirviendo. Escurrirlas sobre un papel absorbente.
Freír las lonchas de jamón, cortadas muy finas, y colocarlas sobre las truchas.
Servirlas bien calientes,espolvoreadas con perejil picado. |
MELOCOTONES TERESIANOS |
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INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
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Se trocea el turrón y se echa en la leche caliente dándole vueltas hasta que se deshaga, con una cuchara de madera y a fuego lento.
Se añade la crema de leche (que puede sustituirse por más leche dándole el espesor deseado a la crema) y opcionalmente el azúcar sin dejar de remover
Se deja enfriar y se vierte sobre las mitades de melocotón en almíbar escurrido.
Se guarda al menos seis horas en la nevera, antes de servirlo.
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