FROMAGES DE FRANCE : JE VOUS AIME ! 
 
 

" Comment voulez-vous gouverner un pays qui compte autant de fromages qu'il y a de jours dans l'année ? "
 

Cette célébrissime sortie du Général de Gaulle est restée. Elle témoigne assez de l'extra-ordinnaire richesse de la production fromagère française.

 
Je vous propose une visite guidée pour mieux les connaître et donc mieux les apprécier.
 

- Les fromages à pâtes molle et croûte fleurie

Qui sont-ils ?

Ces fromages de tradition sont recouverts d'un duvet blanc, appelé "fleur", leur pâte souple et oncteuse est de couleur jaune pâle, quand le fromage est fait "à coeur".
A la différence des fromages frais, pour les fromages à pâte molle, la phase d'égouttage en moules perforés a été suivie d'un affinage en cave de 2 à 6 semaines.

Comment les consomme-t-on ?

Leur renommée a largement dépassé les frontières de la France. Ils sont parmis les plus consommés et les plus exportés. On les déguste avec un vin rouge rond et souple : Côtes de Rhône, Bourgueil, Brouilly ou Saint-Emilion.

 
 
 

- Les fromages à pâtes molle et croûte lavée

Qui sont-ils ?

Leur croûte moelleuse d'un aspect lisse et brillant offre une belle couleur jaune à rouge orangé. Ils diffèrent des précédents par une plus grande épaisseur et une phase de lavage à l'eau tiède salée pour accélérer et maintenir la formation d'une croûte souple et affirmer davantage les saveurs.

Comment les consomme-t-on ?

Sur le plateau de fromages qui conclut un repas rustique ou relevé, ayez soin de les consommer en dernier. Les vins qui les soulignent sont des vins plutôt charpentés ou corsés : Côte de Nuit, Saint-Emilion, Côtes du Rhône ou Chateauneuf du Pape.

 

- Les fromages à pâtes pressée non cuite

Qui sont-ils ?

Ces fromages à saveur douce, voire noisetée, cachent, sous une croûte dure, une pâte ferme et souple. Cette texture est due à une étape de fabrication bien particulière : la mise sous presse du caillé dans des moules. Pendant l'affinage qui varie de 1 à 12 mois, ces fromages bénéficient de soins attentifs ; ils peuvent être retournés, lavés, brossés régulièrement.

Comment les consomme-t-on ?

Leur variété s'apprécie en toute occasion. Au petit déjeûner, conviennent le Saint-Paulin et la Tomme, à l'apéritif, le Cantal jeune et la Mimolette.
Avec les vins, les mariages sont nombreux : Pyrénées et Madiran, Reblochon avec un blanc fruité de Savoie, Cantal ou Saint-Nectaire et Bourgogne, Fromage des Abbayes et Beaujolais ou  Gamay.
 

- Les fromages à pâte persillée

Qui sont-ils ?

Vous recherchez des saveurs originales ? Goûtez les "bleus" ! Ces fromages à pâte blanche doivent leur nom aux fines marbrures bleues qui les parcourent.
La durée et les conditions d'affinage sont variables : par exemple, le Roquefort est affiné 3 à 6 mois en caves naturelles dans des conditions uniques d'humidité et de températures.
Excepté le Roquefort élaboré à partir du lait de brebis, les autres bleus sont au lait de vache. Ce sont plutôt des fromages de régions montagneuses : Bresse, Auvergne, Jura, Causses...

Comment les consomme-t-on ?

D'un haut niveau gustatif, ils ont une place de choix sur votre plateau, délicieux avec du pain aux nois ou aux raisins.
Ils peuvent également être utilisés en cuisine : salades, soufflés, quiches et sauces...
Les vins les plus appropriés sont : Graves, Saint-Emilion, Côtes du Rhône, Cahors ou Corbières.

 

Source : SOPEXA
 


La recette du mois

Bientôt ici, la recette de la tartiflette !
 

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