ESPAGUETIS A LA CARBONARA CON JAMON 

1/2 libra de jamón 
1/4 libra de tocineta 
1 libra de espaguetis 
1 taza de crema de leche 
1 cucharada de mantequilla 
1 yema de huevo 
2 cucharadas de aceite 
6 cucharadas de queso parmesano 
1 cebolla blanca finamente picada 
sal y pimienta al gusto

Cocine los espaguetis con sal y aceite. Aparte en la mantequilla sofría la cebolla sin dejarla dorar, agregue la crema de leche, sal y pimienta, cocine por 5 minutos. Añada la yema de huevo previamente batida sin dejar de revolver. Luego sofría la tocineta partida en trocitos pequeños sin dejar tostar. Mezcle la tocineta con el jamón ( picado ó en cuadritos gruesos) con la salsa anterior. Sirva los espaguetis en una bandeja, báñelos con la salsa, espolvoree queso parmesano y sirva caliente. 
 

 SOLOMITO ARAGON
            10 personas

  Ingredientes:

  2 libras de solomito
  1 copa de vino tinto
  2 cebollas de huevo
  1 frasco de espárragos picados
  1 frasco pequeño de pasta de tomate
  1 taza de crema de leche proleche
  1 taza de leche liquida proleche
  ½ de mantequilla
  1 queso blanco proleche x 300 gramos
  1 cucharada de maizena
     aliños al gusto

  Preparación:
  Se pela la carne, se corta en porciones y se moja con la mano, se aliña desde el día anterior.  Luego se sofríe en la mantequilla,
  se saca y se coloca en la refractaria; en la grasa que soltó la carne se sofríe la cebolla en rodajas hasta que quede transparente,
  se le agrega la leche y los demás ingredientes y ya último la maizena para espesar, esta mezcla se agrega sobre la carne, y por
  último se le agrega por encima el queso blanco rallado, se lleva al horno por espacio de 15 minutos. Se sirve caliente.
 

SALSA CURRI 
( para aves, pescados ó mariscos)

1/2 tasa de leche fría
1 cucharada de maizena
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla cabezona picada ( o un gajo de cebolla junca)
1/2 tasa de caldo de pollo ( 1cubo de caldo en 1/2 vaso agua )
2 cucharadas de polvo curri
1 cucharadita de cardamomo en polvo
sal y pimienta 

* Se disuelve la maizena en la leche fría
* En una cacerola se dora la cebolla en la mantequilla hasta que este blanda, luego se le agrega el caldo y la leche ( que ya tiene la maizena)
* Luego se le agrega el curri y el cardamomo la sal y la pimienta
* Se revuelve con cuchara de palo hasta que espese, y se sirve sobre la carne.
 

SALSA DE CHAMPIÑONES AL AZAFRAN

4 cebollas finamente picadas
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de champiñones cortados el lámina
1 cucharadita de azafrán
sal y pimienta al gusto 
1-1/2 taza de leche 
2 cucharaditas ( dulcera) de maizena
1 cucharadita de vino blanco

*En un sartén a fuego bajo se sofríe la cebolla en el aceite
* Se agrega el azafrán, la sal, la pimienta, los champiñones, y la mitad de la leche.
* Se dejan cocinar a fuego suave, tapado por ahí 1/5 minutos ( ó hasta que estén blanditos los champiñones) 
* Aparte se disuelve la maizena en el vino y se mezcla con el resto de la leche , se incorpora  esto a la sartén, se revuelve bien hasta que espese.
 
 

RAICES CHINAS

1 Coliflor
1 bolsa de raíces chinas
1 repollo picado
6 zanahorias 
1 brócoli

picas bien las verduras, las pones a freír en mantequilla unos 5 minutos, luego le hechas Salsa Soya, revuelves bien y lo tapas,( si ya las verduras están crocantes apagas el fogón, si tu ves que están muy crudas lo dejas prendido otros 5 minutos para que se acaben de cocinar con la salsa. 
para que las verduras se impregnen bien de la salsa, ( no le pongas sal, porque la salsa soya es muy salada ) se revuelve bien.
 

MANI CONFITADO

1pocillo de agua
1 1/2 ó 2tazas de azúcar 
1 libra de maní crudo

Se pone a cocinar el maní con el azúcar revolviendo de ves en cuando hasta que se acaramele, se baja y se pone en una lata engrasada de mantequilla hasta que se enfríe.
 

PASTA CON SALSA DE TOMATES CON CHAMPIÑONES
( 2 porciones)

- 6 tomates maduros pelados
- ½  cebolla picada 
- 1 pocillo de champiñones partidos y cocidos
- 1 cucharada de aceite
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cubo de caldo de gallina
- Albahaca al gusto

se coloca el aceite en una olla y se pone a freír la cebolla hasta que dore, Se parte el tomate en troncos grandes y se le agrega a la cebolla, se espera a que hiervan los tomates y se baja el calor del fogón, se revuelve constantemente hasta que espese la salsa, se le agregan los champiñones, el bicarbonato, la sal, la pimienta, el cubo de gallina y la albaca, se revuelve todo muy bien y se sirve por separado.
 
 

COSTILLAS DULCES
(4 porciones)

- 8 costillas
- ½ taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo triturado
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ taza de Coca-cola
- ½ taza de agua
- ½ taza de vino, brandy o ron
- 1 cucharada de dulce quemado
- sal al gusto

Se aliñan las costillas media hora antes de hacerlas con la pimienta, la cebolla y el ajo.
Se coloca en una olla la Coca-cola, el vino  y el agua y cuando hierva se ponen las costillas ½ hora sin tapar, hasta que se cocinen y se le agrega el dulce quemado, se revuelve bien y se dejan reposando.
 

DULCE QUEMADO

- ½ taza de agua
- ½ taza de azúcar o panela

Se colocan en el fogón hasta que espese y se baja. Se le pone una 1/2 copita de vino.
 

ZANAHORIAS DULCES
(4 porciones)

- 4 tazas de agua
- 2 tazas de zanahoria picada en 
rueditas o en palitos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de crema de leche

Se pone el agua a hervir y cuando hierva se ponen las zanahorias por 5 minutos, se sacan y se ponen en un colador. Aparte se revuelve el azúcar, la mantequilla y la crema de leche y cuando este bien revuelto se le ponen las zanahorias por 3 minutos se revuelve todo bien si taparlas. 
 

GRATINADO DE TOMATE Y PAPAS
(4 personas)

- 2 Papas partidas en rodajas y cocinadas
- 1 Cebolla en rodajas
- ! tomate en rodajas
- pimienta
-sal
- Orégano
- 1 taza de crema blanca
- ½ taza de queso mozzarela
(1 huevo cocido y partido en rodajas)

En una refractaria se coloca una capa de papas, una de tomates y una de cebollas. Se le agrega salsa blanca y queso mozzarela y se repite las capas varias veces. Se lleva al horno por 20 minutos.
 

SALSA DE CHAMPIÑONES (PARA PERNIL)

- 1 taza de champiñones picados 
- 1 taza de caldo de gallina
- 1 pocillo ( tintero) de vino blanco 
- 6 cucharadas de crema de leche 
- 1 1/2 cucharadas de harina 
- 1/2 cebolla ( pequeña ) picada 
- mantequilla de freír

En un sartén se pone un poquito de mantequilla y se fríe la cebolla hasta que esté brillante. Luego ahí mismo se dora la harina hasta que coja un color café, enseguida se le hecha el caldo de gallina, y el vino. Cuando esté espesa se le agregan los champiñones y por ultimo la crema de leche sin dejarla hervir para que no se corte. Si está simple se le pone un poquito de sal y pimienta. (También se le puede poner una cucharadita de mostaza)
 

SALSA DULCE DE MANZANA 
(para carnes frías)
 

- 6 manzanas medianas 
- unas gotas de limón
- 2 1/2 tazas de agua 
- 1 taza de azúcar 
- 3 cucharadas de brandy o ron

En una olla se pone el agua y el azúcar con unas gotas de limón y se deja hervir 5 minutos, se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en trocitos y se le añaden al agua con azúcar. Se cocinan hasta que estén bien desbaratadas , en forma de compota. Revisa al sabor, si desea más dulce añada un poco de azúcar. Se añade el brandy ó ron.
 
 

POSTA O MUCHACHO 

- 3 libras de carne de posta o muchacho
- 1cebolla blanca grande 
- 1/2 pimentón ( pintón) 
- 2 dientes de ajo 
- 1 manojo de cilantro 
- Sal 
- Pimienta
- 1 copa de vino
- Champiñones (opcional)

Se licúan los aliños con un poquito de aceite, se le untan a la carne y se deja de un día para otro en la nevera en coca plástica ( no metálica ). Al día siguiente, se pone la carne con todos los aliños en una olla ( ojalá atómica ) y se fríe la carne hasta que los aliños se pongan negros, después se le pone 3 pocillos de agua y 1 cubo maggy, se tapa y se deja pitar 1/2 hora, con el calor en medio ( en olla normal se puede demorar unas 2 horas ). Cuando esté blandita la carne se le puede poner a la salsa 1 copita de vino, y champiñones. Si la salsa queda muy líquida, se puede espesar con un poquito de harina, disuelta previamente. Cuando quede lista la salsa se le pone 1 cucharadita de azúcar y sal al gusto.
 
 

CROQUETAS DE ATUN
 ( 16 Croquetas ) 

- 2 tarros de atún 
- 1 huevo 
- 1 papa cocinada y picada en cuadros pequeños
- ogao ( cebolla, tomate, ½ cubo  maggy ) 
- 2 cucharadas de polvo de bizcocho ( harina de pan )

Se desmenuza el atún, y se revuelve con todos los ingredientes.
Se forman deditos con la masa formando las croquetas, se pasan por el huevo batido y luego se cubren con el polvo de bizcocho. Se fríen en aceite caliente.
 

ALBONDIGAS EN SALSA DE PIÑA Y PASAS
( 6 porciones)
 

- 1 libra de carne molida

Para aliñar la carne:
- 1 huevo  - Salsa negra
- Salsa soya  - salsa curry
- curry   - mostaza
- sal de cebolla  - sal de ajo
- pimienta 

Para la salsa:
- 2 cdas. de salsa de tomate
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cdita. de mostaza
- 1 cdita. de sal
- 1 cdita. de azúcar
- 1 copa de vino
- Piña en trocitos y pasas.

Se aliña la carne desde el día anterior. Se forman albóndigas y se fríen en aceite. Aparte se hace la salsa y cuando las albóndigas estén listas se cubren con la salsa.